Рубрика: Заготовки на зиму

Кабачковая Икра

Из указанных продуктов получается примерно 1 литр икры:

  • кабачки — 1 кг;
  • помидоры — 250 г;
  • морковь — 300 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • масло растительное — 100 мл;
  • томатная паста — 1 ч. ложка;
  • перец черный молотый — 0,5 ч. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка (без горки);
  • лимонная кислота — 0,5 ч. ложки;
  • сахар — 0,5 ст. ложки.

Кабачки хорошо вымыть, очистить от кожуры и удалить семена. Если кабачки молодые, то можно их не чистить. Нарезать кабачки на кубики, добавить соль и оставить на 30 минут. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы, подержав в кипятке 1-2 минуты, нарезать кубиками. С кабачков слить выделившийся сок, обжарить до мягкости с небольшим количеством масла и сложить в кастрюлю или казан для тушения. Затем обжарить морковь и добавить к кабачкам. Лук обжарить до прозрачности, добавить к нему помидоры и потушить, помешивая, около 3-х минут; сложить в кастрюлю к остальным овощам. Добавить томатную пасту, сахар и тушить 30 минут на небольшом огне, помешивая. Затем измельчить все овощи погружным блендером, добавить перец, соль, лимонную кислоту и тушить еще 5 минут. Осторожно! Икра может сильно булькать и «выстреливать», поэтому обязательно накрыть кастрюлю крышкой. Разложить горячую кабачковую икру в простерилизованные банки и закрыть крышками. Перевернуть, укутать до полного остывания.

Огурцы Солёные на Зиму

Это рецепты не маринованных, а солёных хрустящих огурцов в банках без уксуса и лимонной кислоты. Кислота достигается естественным брожением.

РЕЦЕПТ 1. Засолка с кипячением рассола, длится 4 дня. Количество продуктов дано на 1 трехлитровую банку:

  • Огурцы — 2 кг;
  • Соль — 3 ст. ложки;
  • Вода — 2 стакана;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа — по 3-4 шт.

Огурчики лучше подбирать одинакового среднего размера. Их тщательно помыть, по-желанию обрезать кончики с двух сторон. В чистые банки на дно выложить часть подготовленной зелени и очищенного чеснока. Затем плотно уложить огурцы, перекладывая зеленью и чесноком. В двух стаканах холодной воды растворить 3 ложки соли и залить этим рассолом огурцы. Оставить огурцы кваситься при комнатной температуре, завязав банку чистой х/б тканью или марлей. Через 3 дня слить рассол из банки в кастрюлю, кипятить 15 минут, а затем вновь залить этим горячим рассолом огурцы. На следующий день процедуру повторить, после чего банки закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

РЕЦЕПТ 2. Засолка холодным способом — по рецепту Андрея Ростовского (канал на Ютуб). Способ очень удобный, минимум хлопот. Вкус огурцов — как у бочковых.

Огурчики лучше подбирать пупырчатые, одинакового среднего размера, ни в коем случае не салатные! Готовим рассол: на 1 литр холодной не кипяченой воды — 100 грамм крупной соли (или на 10 литров воды — 1 кг соли). Соль растворить в воде, помешивая. Рассол получается очень насыщенный. Банки удобнее брать 700-1000 граммовые, чисто помыть их пищевой содой, можно не стерилизовать. На дно банок уложить порезанный чеснок, листья и корень хрена, укроп с зонтиками, листья смородины, вишни, острый перец (по желанию), далее плотно — огурцы. Залить банки с огурцами рассолом, прикрыть железными крышками (не закатывать!), и оставить для брожения. Лучше поставить банки в какую-то ёмкость, т.к. при брожении рассол может вытекать. Примерно через 3-6 дней, когда брожение прекратится, пузыри газа перестанут выделяться, на огурцах появится осадок — это оседают молочно-кислые бактерии. Рассол из банок нужно слить, промыть огурцы прямо в банках под проточной водой, стараясь убрать белый осадок. Крышки тоже промыть. Затем залить огурцы обычной холодной чистой водой под самый верх (ничего больше добавлять не нужно!), банки закатать. Хранить можно при комнатной температуре.

Зелёная Борщевая Заправка на Зиму

Рецепт взят с сайта «1000 меню»:

  • Свекольная ботва — 300 г;
  • Морковная ботва — 300 г;
  • Щавель — 300 г;
  • Укроп — 100 г;
  • Соль 2 ст.ложки;
  • Вода — 1 стакан.

Всю зелень замочить в тёплой воде на 10 минут, переложить в дуршлаг или сито и промыть под проточной водой. Затем нашинковать, выложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 5 минут с момента закипания, добавить соль. Переложить по чистым (стерилизованным) банкам и закрыть крышками. После остывания хранить в прохладном месте.

Щавель на Зиму без Тепловой Обработки

Банку и крышку хорошо промыть. Стерилизовать не обязательно. Щавель помыть, дать стечь воде, перебрать, обрезать толстые стебли. Затем нашинковать, плотно уложить в банку, залить холодной водой и закупорить. Хранится щавель хорошо, т.к. в нём достаточно кислоты и он сам себя консервирует. Зимой очень хорошо использовать для борща.

«Чебуреки» из Кабачков с Томатной Начинкой

Рекомендую количество ингредиентов увеличить вдвое, чтобы порция была побольше:

  • Кабачки молодые — 350 г;
  • Яйца — 2 шт;
  • Сметана — 2 ст. ложки;
  • Мука 4 ст. ложки;
  • Соль, перец чёрный молотый — щепотку;
  • Сыр твёрдый — 100 г;
  • Помидоры — 1 шт;
  • Растительное масло для жарки.

Кабачки нарезать кусками и измельчить в блендере или потереть на тёрке. Добавить яйца, сметану, соль, перец, муку. Всё тщательно перемешать, получив тесто. Сыр потереть на тёрке. Помидор порезать кольцами. Из теста испечь на сковороде с добавлением растительного масла блинчики. На одну половинку блинчика выложить сыр, на него помидорки. Накрыть второй половинкой блинчика. Немного потомить под крышкой, обжарив «чебурек» с двух сторон. Можно кушать!