Из указанных продуктов получается примерно 1 литр икры:
- кабачки — 1 кг;
- помидоры — 250 г;
- морковь — 300 г;
- лук репчатый — 300 г;
- масло растительное — 100 мл;
- томатная паста — 1 ч. ложка;
- перец черный молотый — 0,5 ч. ложки;
- соль — 1 ст. ложка (без горки);
- лимонная кислота — 0,5 ч. ложки;
- сахар — 0,5 ст. ложки.
Кабачки хорошо вымыть, очистить от кожуры и удалить семена. Если кабачки молодые, то можно их не чистить. Нарезать кабачки на кубики, добавить соль и оставить на 30 минут. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы, подержав в кипятке 1-2 минуты, нарезать кубиками. С кабачков слить выделившийся сок, обжарить до мягкости с небольшим количеством масла и сложить в кастрюлю или казан для тушения. Затем обжарить морковь и добавить к кабачкам. Лук обжарить до прозрачности, добавить к нему помидоры и потушить, помешивая, около 3-х минут; сложить в кастрюлю к остальным овощам. Добавить томатную пасту, сахар и тушить 30 минут на небольшом огне, помешивая. Затем измельчить все овощи погружным блендером, добавить перец, соль, лимонную кислоту и тушить еще 5 минут. Осторожно! Икра может сильно булькать и «выстреливать», поэтому обязательно накрыть кастрюлю крышкой. Разложить горячую кабачковую икру в простерилизованные банки и закрыть крышками. Перевернуть, укутать до полного остывания.