Рубрика: Заготовки на зиму

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЁННЫЕ НА ЗИМУ

Этот рецепт я взяла с Ютуб канала «Кухня наизнанку».

  • Баклажаны;
  • Помидоры некрупные;
  • Соль;
  • Растительное масло.

Баклажаны запечь в духовке. Для этого выложить их целиком, не очищая от кожуры на противень, покрытый пергаментной бумагой; проткнуть в нескольких местах ножом или вилкой. Нагреть духовку до 200 градусов, и запекать баклажаны примерно 30 минут. Затем сложить в кастрюлю, накрыть крышкой, или плотно накрыть фольгой прямо на противне, для того, чтобы баклажаны пропарились. После того, как они станут мягкими, снять с них кожицу. Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 4 части. С помидоров снять кожицу, для чего их так же можно запечь, или сделать надрезы крест накрест и залить кипятком на пару минут. Очищенные помидоры разрезать пополам.

В чистые банки на дно налить немного растительного масла, затем начать укладывать баклажаны, чередуя с помидорами. Каждый слой немного подсаливать (по вкусу). Так наполнить банку доверху, сверху добавить ещё немного соли и ложку растительного масла. В 750-грамовую банку помещается примерно 3-4 средних баклажана и 3 помидора. Стерилизовать 25-30 минут с момента закипания. Закатать, перевернуть и укутать до остывания. Можно хранить при комнатной температуре или в погребе.

По желанию, можно также запечь сладкие перцы и укладывать их в банки, чередуя с баклажанами и помидорами.

Острый Перец Халапеньо — Маринованный

Халапеньо — это средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными. 

Вместо перца Халапеньо можно взять другой зелёный острый перец, желательно с толстыми стенками.

  • Перец халапеньо зелёный — 400 г;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Сахар — 3 ст.ложки;
  • Соль — 1 ст.ложка;
  • Вода — 150 мл;
  • Уксус 9% — 100 мл.

У перца убрать плодоножки, семена можно не убирать. Нарезать стручки перца кружочками, шириной 1 см. Чеснок очистить и раздавить или потереть на тёрке. В кастрюлю влить воду, добавить сахар, соль, перемешать, добавить порезанный перец, довести до кипения, но не кипятить — снять с огня. Влить уксус, накрыть крышкой и настаивать 15 минут. Ещё горячие перцы разложить в небольшие стерильные баночки, укупорить. Хранить в прохладном месте.

Фаршированный Перец По-Болгарски На Зиму

Давно искала этот рецепт — вкус из детства, когда мама покупала венгерские или болгарские овощные консервы. Очень они мне нравились. Рада, что теперь сама могу такие делать. Рецепт взят с Ютуб-канала «Как приготовить».

  • Перец сладкий небольшого размера — 1 кг;
  • Томатный сок — 1,5 л;
  • Морковь — 500 г;
  • Лук репчатый — 500 г;
  • Помидоры — 300 г;
  • Сельдерей корень (или корень петрушки) — 150 г;
  • Перец острый — 1 стручок;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Соль — 2 ст. л (60г);
  • Сахар — 2 ст.л. (50г);
  • Уксусная кислота 70% — 1 ст.л;
  • Масло растительное — 150 г;
  • Пряности: гвоздика — 2 шт, душистый перец — 5 шт, чёрный перец горошком — 5 шт, кориандр молотый — 1/2 ч.л.

Бланшировать перец целиком в кипящей воде в течение 3-4 минут. Затем переложить его в ледяную воду. Когда перец немного остынет, вынуть сердцевину, промыть от семян, перевернуть на полотенце, чтобы стекла вода. Лук нарезать кубиками, морковь и белые коренья натереть на крупной тёрке. Помидоры нарезать кубиками. Острый перец мелко порубить вместе с семенами. Чеснок пропустить через пресс или потереть на мелкой тёрке.

Обжарить на растительном масле лук (около 10 минут) — до прозрачности, добавить морковь, тушить до мягкости (7 минут). Выложить помидоры и острый перец, тушить ещё 5 минут. Добавить чеснок, перемешать и снять с плиты. Дать начинке немного остыть. В кастрюлю налить томатный сок, или перекрученные помидоры, или приготовить сок из томатной пасты — 100 г томатной пасты на 1 литр воды. Добавить соль, сахар, пряности. Довести до кипения и варить 2 минуты. Добавить уксусную кислоту, снять с плиты. Начинить перец приготовленным овощным фаршем так, чтобы начинка не выступала за края перца. Уложить начинённый перец в банки, залить горячей томатной заливкой. Стерилизовать 1 час. Закатать, перевернуть крышками вниз, укутать до остывания.

Рябиновка (настойка, ликёр)

Традиционная домашняя рябиновая настойка считается самым полезным напитком для поддержания иммунитета и укрепления здоровья. В рецепте рябиновой настойки используется красная рябина. Её плоды содержат полезные группы витаминов: А, В, С, фосфор, калий, цинк, железо, кальций. Помогает снизить давление, защитить от простудных заболеваний, гриппа, уменьшить потоотделение, убрать головные боли. Внимание! Не стоит злоупотреблять этим напитком людям с повышенной свертываемостью крови и язвой желудка. (информация с сайта https://alcofanshop.com/retsepty/ryabinovka)

Ягоды рябины лучше брать тронутые заморозком, или подержать их около суток в морозильной камере, чтобы убрать горечь.

  • Красная рябина — 1 кг отобранных ягод;
  • Водка хорошего качества или самогон (лучше яблочный) — пол литра (500 мл);
  • Сахар — 500 г;
  • Вода — пол литра (500 мл).

Ягоды рябины насыпать в банку на 2/3. Засыпать сахаром, встряхнуть несколько раз, перемешивая. Добавить водку и воду, закрыть капроновой крышкой. Ещё раз встряхнуть несколько раз. Оставить настаиваться при комнатной температуре на 3-4 недели. В течение этого времени банку периодически встряхивать, чтобы добиться растворения сахара. Когда сахар растворится, а наливка приобретёт насыщенный цвет, жидкость из банки слить, профильтровать, разлить по красивым бутылочкам и укупорить. Рябиновка готова к употреблению.

По желанию, сахара можно брать меньше, а водку не разбавлять водой, чтобы напиток был крепче. Можно добавить для вкуса немного коньяка, отвар коры дуба, мёд, пряные травы (гвоздику, лимонную цедру, корицу, мускатный орех).

Перец Острый Маринованный на Зиму

  • Перец острый красный
  • Горчица в зёрнах — 1 ч.ложка;
  • Перец душистый горошком — 1 ч.ложка;
  • Маринад: уксус 9% — 1 стакан, сахар — 4 ст.ложки.

У перца острого частично выбрать семена. Можно использовать целым или порезать, если перец крупный. Для маринада растворить сахар в уксусе без нагрева и кипячения. Залить маринадом подготовленный перец и оставить на 2 часа для пропитывания. Разложить по небольшим банкам и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Окончательно готовым перец будет через 2 месяца. Можно использовать в качестве добавки к борщу, к мясным, острым блюдам.