Рубрика: Заготовки на зиму

Халапеньо — это средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными. 

Вместо перца Халапеньо можно взять другой зелёный острый перец, желательно с толстыми стенками.

• Перец халапеньо зелёный — 400 г;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Сахар — 3 ст.ложки;
• Соль — 1 ст.ложка;
• Вода — 150 мл;
• Уксус 9% — 100 мл.

У перца убрать плодоножки, семена можно не убирать. Нарезать стручки перца кружочками, шириной 1 см. Чеснок очистить и раздавить или потереть на тёрке. В кастрюлю влить воду, добавить сахар, соль, перемешать, добавить порезанный перец, довести до кипения, но не кипятить — снять с огня. Влить уксус, накрыть крышкой и настаивать 15 минут. Ещё горячие перцы разложить в небольшие стерильные баночки, укупорить. Хранить в прохладном месте.

Давно искала этот рецепт — вкус из детства, когда мама покупала венгерские или болгарские овощные консервы. Очень они мне нравились. Рада, что теперь сама могу такие делать. Рецепт взят с Ютуб-канала «Как приготовить».

• Перец сладкий небольшого размера — 1 кг;
• Томатный сок — 1,5 л;
• Морковь — 500 г;
• Лук репчатый — 500 г;
• Помидоры — 300 г;
• Сельдерей корень (или корень петрушки) — 150 г;
• Перец острый — 1 стручок;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Соль — 2 ст. л (60г);
• Сахар — 2 ст.л. (50г);
• Уксусная кислота 70% — 1 ст.л;
• Масло растительное — 150 г;
• Пряности: гвоздика — 2 шт, душистый перец — 5 шт, чёрный перец горошком — 5 шт, кориандр молотый — 1/2 ч.л.

Бланшировать перец целиком в кипящей воде в течение 3-4 минут. Затем переложить его в ледяную воду. Когда перец немного остынет, вынуть сердцевину, промыть от семян, перевернуть на полотенце, чтобы стекла вода. Лук нарезать кубиками, морковь и белые коренья натереть на крупной тёрке. Помидоры нарезать кубиками. Острый перец мелко порубить вместе с семенами. Чеснок пропустить через пресс или потереть на мелкой тёрке.

Обжарить на растительном масле лук (около 10 минут) — до прозрачности, добавить морковь, тушить до мягкости (7 минут). Выложить помидоры и острый перец, тушить ещё 5 минут. Добавить чеснок, перемешать и снять с плиты. Дать начинке немного остыть. В кастрюлю налить томатный сок, или перекрученные помидоры, или приготовить сок из томатной пасты — 100 г томатной пасты на 1 литр воды. Добавить соль, сахар, пряности. Довести до кипения и варить 2 минуты. Добавить уксусную кислоту, снять с плиты. Начинить перец приготовленным овощным фаршем так, чтобы начинка не выступала за края перца. Уложить начинённый перец в банки, залить горячей томатной заливкой. Стерилизовать 1 час. Закатать, перевернуть крышками вниз, укутать до остывания.