Рубрика: Ассорти

Салат Летний из Огурцов, Помидоров и Перца на Зиму

Рецепт взят с сайта «Во саду ли, в огороде». Мне очень понравился. Хотя салатом я бы эти консервы не назвала. Скорее маринованные резанные овощи. Но, вкусно и удобно подавать на стол.

В стерильные литровые банки на дно положить по 3-4 зелёных веточек укропа и петрушки, 1 порезанный кружками зубчик чеснока, колечко горького перца, 1 луковицу порезать кольцами. Сладкий перец — 1 шт порезать соломкой. Порезать огурцы кружочками, но не тонко, и так же заложить в банки, слегка утрамбовывая. Порезать крепкие помидоры, добавить в банки. Сверху положить 4-5 горошин душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листа.

Приготовить рассол: на 2 литра воды — 250 г сахара, 3 стол. ложки соли (без горки), довести до кипения. Добавить 150 г 9%-ного уксуса. Залить горячий рассол в банки, простерилизовать 7-8 минут и закатать. Данного количества рассола хватает примерно на 4-5 банок.

Зимой, перед подачей на стол — слить рассол, выложить овощи в салатник и полить растительным маслом.

Салат с Баклажанами «Десятка» на зиму

Этот салат мне очень, очень нравится! Все овощи берутся среднего размера.

10 штук баклажанов; 10 штук моркови; 10 штук луковиц; 10 штук болгарского перца; 10 штук красных помидор; 1 стакан растительного масла; 2 столовые ложки 70%-ой уксусной эссенции; 1,5 стакана сахара; 2 столовые ложки соли; 1 стручок горького перца.
Баклажаны, морковь и лук разрезать предварительно вдоль на четвертинки, а потом на пластинки толщиной 3-4 мм. Болгарский перец нарезать соломкой.
Помидоры прокрутить на мясорубке или порезать мелкими кубиками и прокипятить 5 минут. Добавить баклажаны и опять кипятить 5 минут. Затем добавить морковь и снова кипятить 5 минут. После этого добавить лук, снова кипятить 5 минут. Последними опустить болгарский перец. Прокипятить ещё 5 минут, добавить растительное масло, уксусную эссенцию (кислоту), сахар, соль, измельченный горький перец. Проварить ещё 5 минут и горячим разложить по стерилизованным банкам, укутать.

Патиссоны с Помидорами Черри маринованные

Маринад на 1 литр воды:

  • Сахар — 1 ст.ложка;
  • Соль — 1 ст.ложка с горкой;
  • Уксус 70% — 1,5 ст. ложки;
  • Перец горошком — 10 шт;
  • Тмин (семена) — 0,5 ч.ложки;
  • Гвоздика (или бадьян) — 2-3 шт;
  • Лавровый лист — 3-4 шт;
  • Чеснок — 3-4 зубчика.

Берем патиссонов 5 частей и помидоров черри (любые мелкие томаты) — 1 часть. Например: 1,5 кг патиссонов и 300 г черри. На дно подготовленных банок укладываем приправы, затем патиссоны, а сверху — помидорки. Заливаем горячим маринадом без уксуса, даём постоять 10 минут. Сливаем маринад снова в кастрюлю, кипятим, добавляем уксус и вновь заливаем в банки. Процедуру можно повторить ещё раз для надёжности. Банки закатываем стерильными крышками, укрываем,чтобы медленно остывали.

Помидоры Маринованные со Сливами

Помидоры не крупные;
Сливы синие твердые;
Маринад на 1 литр: 0,5 ст. ложки соли , сахара — 100 г, яблочный 6% уксус — 1/4 стакана.

В чистые банки укладываем помидоры вперемешку со сливами — одну треть слив, 2/3 помидор, или поровну. Заливаем кипятком, накрываем крышками, даем постоять 20 минут. Воду сливаем, кипятим, снова заливаем, оставляем на 20 минут. В третий раз воду сливаем, добавляем соль, сахар, уксус, кипятим, заливаем в банки и закатываем.
Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте.



Патиссоны с Капустой Маринованные

Для маринада:

  • вода -1 литр;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • соль — 2 ст.л. с горкой (60 г);
  • сахар — 3 ст.л. без горки (60 г), можно больше, по вкусу;
  • растительное масло — 150 г.

Патиссоны — примерно 2 кг — порезать ломтиками, капусту — примерно 1 кг или больше — белокочанную крупно нашинковать, цветную разобрать на соцветия. Блан­шировать овощи по отдельности в кипящей воде около 2 минут и быстро остудить в холод­ной воде. Уложить патиссоны с капустой слоями в подготовленные банки, залить горячим марина­дом и стерилизовать — 10-15 минут, в зависимости от величины банок, закатать.