Огурцы Солёные на Зиму

Это рецепты не маринованных, а солёных хрустящих огурцов в банках без уксуса и лимонной кислоты. Кислота достигается естественным брожением.

РЕЦЕПТ 1. Засолка с кипячением рассола, длится 4 дня. Количество продуктов дано на 1 трехлитровую банку:

  • Огурцы — 2 кг;
  • Соль — 3 ст. ложки;
  • Вода — 2 стакана;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа — по 3-4 шт.

Огурчики лучше подбирать одинакового среднего размера. Их тщательно помыть, по-желанию обрезать кончики с двух сторон. В чистые банки на дно выложить часть подготовленной зелени и очищенного чеснока. Затем плотно уложить огурцы, перекладывая зеленью и чесноком. В двух стаканах холодной воды растворить 3 ложки соли и залить этим рассолом огурцы. Оставить огурцы кваситься при комнатной температуре, завязав банку чистой х/б тканью или марлей. Через 3 дня слить рассол из банки в кастрюлю, кипятить 15 минут, а затем вновь залить этим горячим рассолом огурцы. На следующий день процедуру повторить, после чего банки закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

РЕЦЕПТ 2. Засолка холодным способом — по рецепту Андрея Ростовского (канал на Ютуб). Способ очень удобный, минимум хлопот. Вкус огурцов — как у бочковых.

Огурчики лучше подбирать пупырчатые, одинакового среднего размера, ни в коем случае не салатные! Готовим рассол: на 1 литр холодной не кипяченой воды — 100 грамм крупной соли (или на 10 литров воды — 1 кг соли). Соль растворить в воде, помешивая. Рассол получается очень насыщенный. Банки удобнее брать 700-1000 граммовые, чисто помыть их пищевой содой, можно не стерилизовать. На дно банок уложить порезанный чеснок, листья и корень хрена, укроп с зонтиками, листья смородины, вишни, острый перец (по желанию), далее плотно — огурцы. Залить банки с огурцами рассолом, прикрыть железными крышками (не закатывать!), и оставить для брожения. Лучше поставить банки в какую-то ёмкость, т.к. при брожении рассол может вытекать. Примерно через 3-6 дней, когда брожение прекратится, пузыри газа перестанут выделяться, на огурцах появится осадок — это оседают молочно-кислые бактерии. Рассол из банок нужно слить, промыть огурцы прямо в банках под проточной водой, стараясь убрать белый осадок. Крышки тоже промыть. Затем залить огурцы обычной холодной чистой водой под самый верх (ничего больше добавлять не нужно!), банки закатать. Хранить можно при комнатной температуре.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.