Рубрика: Вкусняшки

Песочный Пирог с Тыквой и Творогом

Рецепт я взяла на Ютуб-канале «Рецепты Натали». Только у меня в наличии была замороженная кусочками тыква, а не свежая. Но пирог всё равно получился очень вкусный, хотя и слегка подгорел — надо было выключить духовку на 5 минут раньше.

Для теста:

  • Мука пшеничная — 240г;
  • Сахарная пудра — 50г;
  • Разрыхлитель — 1 ч.л (5г);
  • Масло сливочное или маргарин сливочный — 120г;
  • Яйцо — 1 шт;
  • Соль — щепотка.

Для начинки:

  • Тыква очищенная свежая или замороженная — 300г;
  • Изюм — 30г;
  • Цедра апельсина или лимона — 1 ч.л;
  • Творог любой жирности — 350г;
  • Яйца — 2 шт;
  • Сахар — 100г;
  • Кукурузный (картофельный) крахмал — 50г;
  • Соль — щепотка.

Просеять муку, сахарную пудру, разрыхлитель, добавить щепотку соли. Масло натереть на тёрке и руками перетереть с мукой. Получится песочная крошка. Добавить яйцо и замесить, чтобы получился эластичный комок теста. Отделить от теста 1/4 часть, завернуть в пищевую плёнку и поместить в морозильную камеру на 20-30 минут. Взять форму для запекания диаметром 20 см, застелить пергаментом или смазать. У меня форма была чуть больше, поэтому пирог получился немного плоским. Остальное тесто равномерно распределить по форме, можно просто руками, делая небольшие бортики (2-3 см). Подготовленную основу для пирога убрать в холодильник. Тем временем приготовить начинку. Изюм залить тёплой водой, чтобы он размяк. Тыкву натереть на крупной тёрке. Так как у меня была замороженная тыква, я её предварительно разморозила, а затем измельчила кубики в блендере. Снять цедру с лимона или апельсина и добавить к тыкве. В творог добавить яйца, сахар, соль, крахмал. Вместо крахмала можно взять 2 столовых ложки манки. Перебить всё блендером до однородности, добавить изюм и тыкву, перемешать.

Достать из холодильника основу для пирога и равномерно заполнить начинкой. Кусочек теста из морозильной камеры натереть на тёрке и посыпать ровным слоем на верх пирога. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 45-50 минут. Дать пирогу остыть и вынуть из формы. Получается очень вкусно!

СУРЬЯ (СУРИЦА) — СОЛНЕЧНЫЙ КВАС

Сурья — очень полезный и приятный летний напиток, на основе ароматных лекарственных трав, ягод и мёда, ферментированный под действием солнечных лучей. По легенде — это напиток древних славян, который готовился по строгим правилам и рецептам, и был он чудодейственным по своим свойствам. В старину Сурицу называли эликсиром жизни из-за его общеукрепляющего эффекта и повышения работоспособности. Травы собирались в определённое время, зачастую ночью, использовались обряды обращения к солнцу и т.п. Ведь в переводе с ведического санскрита «сурица» означает «солнце». Секрет эликсира держался в секрете, передавался из поколения в поколение. Поэтому, тот напиток, который готовят сейчас, лишь отдалённо напоминает изначальный. Но он также обладает лечебными свойствами, придаёт бодрость, к тому же очень вкусный и хорошо утоляет жажду в жаркие летние дни.

Примерный рецепт:

Взять трёхлитровую банку. На одну треть заполнить её сбором различных свежих трав, цветов, предварительно их немного размяв, добавить горсть ягод. 3-5 столовых ложки мёда растворить в небольшом количестве тёплой воды, добавить сырой некипяченой воды (желательно родниковой или колодезной) — довести объём примерно до трёх литров. Залить медовой водой траву. Банку завязать марлей, чтобы в неё не пролезли насекомые, сверху прикрыть крышкой с дырками, чтобы был доступ воздуха. Я беру капроновую крышку, которую используют для слива кипятка при консервации. Далее, банку нужно поставить на солнечное место, чтобы открытые солнечные лучи хорошо освещали и прогревали готовящийся напиток. Происходит осуривание, откуда и название — Сурица. В зависимости от интенсивности солнечной энергии, оставляем банку на 3-5 дней. Когда Сурица готова, в ней появляются пузырьки, напиток становится слегка газированным. Теперь его нужно процедить, и можно пить. Хранить в холодильнике.

Травы и цветы, которые можно использовать для напитка: душица, мята (немного, чтобы не перебить запах), череда, хмель, тархун, зверобой, шалфей, иван-чай, мелисса, клевер, бадан, лопух (молодые листья); понемногу горьких трав, таких как полынь, цикорий, пижма, тысячелистник; листья смородины, вишни, малины, яблони, земляники; лепестки роз, бархатцы, анютины глазки, одуванчик, ромашка, календула, липовый цвет; ягоды малины, клубники, вишни, калины, рябины; веточки хвойных деревьев, розмарин; цедра лимонов, апельсинов, имбирь и др. Некоторые добавляют в состав Сурицы отвар неочищенного овса. Всего желательно использовать около 10 различных ингредиентов. Хотя можно обойтись и двумя-тремя. Учитывайте противопоказания, если такие есть. Подбирайте состав, который понравится именно вам.

Оливье — Салат Мясной — по Старинному Рецепту

Данный салат несколько сложнее привычного нам «советского», но по-настоящему праздничный. В основном он мясной. Я взяла рецепт из брошюры «Домашний праздник. Рецепты к Рождеству» 2010 г.

  • Утиная грудка отварная — 100 г;
  • Говяжий язык отварной — 100 г;
  • Куриное филе отварное — 100 г;
  • Ветчина — 100 г;
  • Зелёный горошек — 50 г;
  • Солёные огурцы — 50 г;
  • Картофель отварной — 50 г;
  • Морковь отварная — 50 г;
  • Красный репчатый лук — 50 г;
  • Перепелиные яйца — 2 шт;
  • Красная икра — для украшения;
  • Майонез и сметана в равных частях — для заправки.

Утиную грудку, говяжий язык, куриное филе, картофель, морковь отварить в подсоленной воде до готовности, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Ветчину, отварные перепелиные яйца, соленые огурцы и лук также нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить зелёный горошек. Заправить смесью сметаны с майонезом, перемешать. Выложить салат на тарелку, украсить красной икрой.

Рябиновка (настойка, ликёр)

Традиционная домашняя рябиновая настойка считается самым полезным напитком для поддержания иммунитета и укрепления здоровья. В рецепте рябиновой настойки используется красная рябина. Её плоды содержат полезные группы витаминов: А, В, С, фосфор, калий, цинк, железо, кальций. Помогает снизить давление, защитить от простудных заболеваний, гриппа, уменьшить потоотделение, убрать головные боли. Внимание! Не стоит злоупотреблять этим напитком людям с повышенной свертываемостью крови и язвой желудка. (информация с сайта https://alcofanshop.com/retsepty/ryabinovka)

Ягоды рябины лучше брать тронутые заморозком, или подержать их около суток в морозильной камере, чтобы убрать горечь.

  • Красная рябина — 1 кг отобранных ягод;
  • Водка хорошего качества или самогон (лучше яблочный) — пол литра (500 мл);
  • Сахар — 500 г;
  • Вода — пол литра (500 мл).

Ягоды рябины насыпать в банку на 2/3. Засыпать сахаром, встряхнуть несколько раз, перемешивая. Добавить водку и воду, закрыть капроновой крышкой. Ещё раз встряхнуть несколько раз. Оставить настаиваться при комнатной температуре на 3-4 недели. В течение этого времени банку периодически встряхивать, чтобы добиться растворения сахара. Когда сахар растворится, а наливка приобретёт насыщенный цвет, жидкость из банки слить, профильтровать, разлить по красивым бутылочкам и укупорить. Рябиновка готова к употреблению.

По желанию, сахара можно брать меньше, а водку не разбавлять водой, чтобы напиток был крепче. Можно добавить для вкуса немного коньяка, отвар коры дуба, мёд, пряные травы (гвоздику, лимонную цедру, корицу, мускатный орех).

Салат с Грибами и Овощами на Зиму

  • Грибы — 1,5 кг;
  • Лук репчатый — 1 кг;
  • Морковь -1 кг;
  • Помидоры бурые — 1 кг;
  • Сахар — 1 ст.ложка (с горкой);
  • Соль — 3 ст. ложки (с горкой);
  • Масло растительное — 1,5 стакана;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Уксус 9% — 3 ст.ложки.

Грибы помыть, почистить, отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы слить жидкость, мелко нарезать. Сложить в кастрюлю или казан для тушения. Добавить нарезанный лук, потёртую на тёрке морковь, порезанные кубиками помидоры, сахар, соль, растительное масло. Довести до кипения и тушить на медленном огне 40 минут. Добавить перец и уксус. Потушить ещё 2-3 минуты, закатать в подготовленные банки.