Рубрика: Кабачки

Салат на Зиму из Кабачков — Осень

Мне очень понравился этот салат. Рецепт взяла на сайте «Идеи Дачи и Дома».

  • Кабачки — 2кг;
  • Помидоры очень спелые — 1кг;
  • Перец сладкий (лучше красный) — 5-6шт;
  • Лук репчатый — 300г;
  • Растительное масло рафинированное — 1 стакан;
  • Сахар-песок — 200г;
  • Томатная паста — 200г;
  • Уксус 9% — 2ст.ложки;
  • Соль — 1 ст.ложка (с горкой).

Подготовить овощи: кабачки, лук и перец очистить и нарезать кубиками. Помидоры очистить от кожицы, окунув сначала в кипяток, затем в холодную воду, затем измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке. Казан или кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, налить растительное масло, добавить сахар и томатную пасту — обжаривать 10 минут. Затем добавить лук и кабачки — тушить 10 минут, добавить перец — тушить ещё 10 минут. Добавить прокрученные помидоры, соль, влить уксус. Всё перемешать и тушить ещё 10 — 20 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, укутать до полного остывания. Получается примерно 8 поллитровых баночек.

Кабачковая Икра

Из указанных продуктов получается примерно 1 литр икры:

  • кабачки — 1 кг;
  • помидоры — 250 г;
  • морковь — 300 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • масло растительное — 100 мл;
  • томатная паста — 1 ч. ложка;
  • перец черный молотый — 0,5 ч. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка (без горки);
  • лимонная кислота — 0,5 ч. ложки;
  • сахар — 0,5 ст. ложки.

Кабачки хорошо вымыть, очистить от кожуры и удалить семена. Если кабачки молодые, то можно их не чистить. Нарезать кабачки на кубики, добавить соль и оставить на 30 минут. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы, подержав в кипятке 1-2 минуты, нарезать кубиками. С кабачков слить выделившийся сок, обжарить до мягкости с небольшим количеством масла и сложить в кастрюлю или казан для тушения. Затем обжарить морковь и добавить к кабачкам. Лук обжарить до прозрачности, добавить к нему помидоры и потушить, помешивая, около 3-х минут; сложить в кастрюлю к остальным овощам. Добавить томатную пасту, сахар и тушить 30 минут на небольшом огне, помешивая. Затем измельчить все овощи погружным блендером, добавить перец, соль, лимонную кислоту и тушить еще 5 минут. Осторожно! Икра может сильно булькать и «выстреливать», поэтому обязательно накрыть кастрюлю крышкой. Разложить горячую кабачковую икру в простерилизованные банки и закрыть крышками. Перевернуть, укутать до полного остывания.

«Чебуреки» из Кабачков с Томатной Начинкой

Рекомендую количество ингредиентов увеличить вдвое, чтобы порция была побольше:

  • Кабачки молодые — 350 г;
  • Яйца — 2 шт;
  • Сметана — 2 ст. ложки;
  • Мука 4 ст. ложки;
  • Соль, перец чёрный молотый — щепотку;
  • Сыр твёрдый — 100 г;
  • Помидоры — 1 шт;
  • Растительное масло для жарки.

Кабачки нарезать кусками и измельчить в блендере или потереть на тёрке. Добавить яйца, сметану, соль, перец, муку. Всё тщательно перемешать, получив тесто. Сыр потереть на тёрке. Помидор порезать кольцами. Из теста испечь на сковороде с добавлением растительного масла блинчики. На одну половинку блинчика выложить сыр, на него помидорки. Накрыть второй половинкой блинчика. Немного потомить под крышкой, обжарив «чебурек» с двух сторон. Можно кушать!

Очень Вкусная Икра из Патиссонов или Кабачков

Икра из патиссонов получается нежнее, вкуснее. Но и из кабачков тоже неплоха. Эту икру также называют «Пальчики оближешь». Для приготовления потребуется погружной блендер.

  • Патиссоны (кабачки) — 3 кг;
  • Морковь — 1,5 кг;
  • Лук репчатый — 700 г;
  • Томатная паста — 250 г;
  • Растительное масло — 1,5 стакана;
  • Соль — 3 ст.ложки;
  • Сахар — 7-8 ст.ложек;
  • Вода — пол стакана.

Подготовить овощи. Патиссоны (я не чищу от кожицы, т.к. она нежная) или кабачки порезать кубиками, морковь потереть на крупной тёрке, лук — мелко порезать. Все овощи сложить в кастрюлю, а лучше в казан, добавить воды и тушить 40 минут. Затем измельчить прямо в кастрюле погружным блендером. Добавить оставшиеся ингредиенты (томатную пасту, растительное масло, соль, сахар). Перемешать и варить ещё 10-15 минут. Затем разложить икру в подготовленные банки, закатать и укутать.

Хранить после остывания в прохладном месте.

Кабачковый Пирог (Пицца, Запеканка)

Кабачковый пирог

Два маленьких кабачка (или один средний) трем на крупной терке. Вбиваем три яйца, солим — перчим по вкусу, выдавливаем пару зубчиков чеснока, всыпаем 10 г разрыхлителя и досыпаем муки столько, чтоб по консистенции тесто было как на оладьи (количество муки зависит от размеров кабачков). Выливаем тесто в форму, смазанную маслом. Сверху кладём начинку — как для пиццы (колбаса, ветчина, помидоры, грибы, брокколи, цветная капуста, куриный фарш и т.п.). Ставим пирог в нагретую до 180 градусов духовку, минут на 30-35. Затем насыпаем сверху слой тертого сыра и ставим допекаться, минут на 5-10 — пока не расплавится сыр.