Рубрика: Огурцы

Это рецепты не маринованных, а солёных хрустящих огурцов в банках без уксуса и лимонной кислоты. Кислота достигается естественным брожением.

РЕЦЕПТ 1. Засолка с кипячением рассола, длится 4 дня. Количество продуктов дано на 1 трехлитровую банку:

• Огурцы — 2 кг;
• Соль — 3 ст. ложки;
• Вода — 2 стакана;
• Чеснок — 1 головка;
• Листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа — по 3-4 шт.

Огурчики лучше подбирать одинакового среднего размера. Их тщательно помыть, по-желанию обрезать кончики с двух сторон. В чистые банки на дно выложить часть подготовленной зелени и очищенного чеснока. Затем плотно уложить огурцы, перекладывая зеленью и чесноком. В двух стаканах холодной воды растворить 3 ложки соли и залить этим рассолом огурцы. Оставить огурцы кваситься при комнатной температуре, завязав банку чистой х/б тканью или марлей. Через 3 дня слить рассол из банки в кастрюлю, кипятить 15 минут, а затем вновь залить этим горячим рассолом огурцы. На следующий день процедуру повторить, после чего банки закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

РЕЦЕПТ 2. Засолка холодным способом — по рецепту Андрея Ростовского (канал на Ютуб). Способ очень удобный, минимум хлопот. Вкус огурцов — как у бочковых.

Огурчики лучше подбирать пупырчатые, одинакового среднего размера, ни в коем случае не салатные! Готовим рассол: на 1 литр холодной не кипяченой воды — 100 грамм крупной соли (или на 10 литров воды — 1 кг соли). Соль растворить в воде, помешивая. Рассол получается очень насыщенный. Банки удобнее брать 700-1000 граммовые, чисто помыть их пищевой содой, можно не стерилизовать. На дно банок уложить порезанный чеснок, листья и корень хрена, укроп с зонтиками, листья смородины, вишни, острый перец (по желанию), далее плотно — огурцы. Залить банки с огурцами рассолом, прикрыть железными крышками (не закатывать!), и оставить для брожения. Лучше поставить банки в какую-то ёмкость, т.к. при брожении рассол может вытекать. Примерно через 3-6 дней, когда брожение прекратится, пузыри газа перестанут выделяться, на огурцах появится осадок — это оседают молочно-кислые бактерии. Рассол из банок нужно слить, промыть огурцы прямо в банках под проточной водой, стараясь убрать белый осадок. Крышки тоже промыть. Затем залить огурцы обычной холодной чистой водой под самый верх (ничего больше добавлять не нужно!), банки закатать. Хранить можно при комнатной температуре.

Иногда огурцы перерастают и для консервации их лучше порезать. Резаные огурчики получаются хрустящими, вкусными и их удобно сразу подавать к столу.

Рецепт 1. Огурцы в соусе чили.
Для рассола:

• Вода — 1 литр;
• Сахар — 0,5-1 стакана;
• Соль — 2 стол.ложки;
• Соус Чили — 10 столовых ложек;
• Уксус 9% — 0,5 стакана.
  На дно подготовленных банок положить зонтики укропа. Огурцы разрезать вдоль на 4 части, банку наклонить и уложить в неё огурцы. Залить тёплым рассолом. Стерилизовать 10 минут или залить кипящим рассолом несколько раз.

Рецепт 2. Огурчики «Блаженство.

• Огурцы — 4 кг;
• Сахар — 0,5 стакана;
• Уксус 6% — 1 стакан;
• Масло растительное — 1 стакан;
• Чеснок тёртый — 2 ст.ложки;
• Перец душистый молотый — 1 ч.ложка;
• Семена горчицы — 2 ст.ложки;
• Соль — по вкусу (примерно 2-3 ст.ложки).
  Огурцы вымыть, нарезать вдоль на 8 частей, положить в миску. Сделать маринад: смешать уксус, масло, чеснок, перец, горчицу, соль. Залить огурцы маринадом и дать настояться 2-3 часа. После этого в подготовленные литровые банки плотно уложить замаринованные огурцы, залить маринадом и стерилизовать 15 минут. Банки закатать и укутать до остывания.

Рецепт 3. Огурцы пряные – Пикули

• 1 кг огурцов среднего размера;
• 2 крупные луковицы;
• 3 ст.л. крупной соли;
• 2 стакана яблочного уксуса;
• чуть меньше 2 стаканов сахара;
• 2 ст. л горчичных семян;
• 2 ч.л. семян сельдерея;
• 0,5 ч.л. молотой куркумы;
• 0,5 ч.л. черного перца горошком.

Огурцы порезать кружками шириной не меньше 0,5 см. Лук порезать кольцами, положить овощи в большую миску, посолить, перемешать как следует. Сверху положить гнёт и оставить на 3 часа. Откинуть овощи на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь воде. В большой сотейник или кастрюлю налить уксус, добавить семена горчицы и сельдерея, куркуму и черный перец, довести до кипения и постепенно растворить в маринаде сахар.

Всыпать огурцы и лук. Как только смесь снова закипит, снять с огня. Разложить по стерилизованным банкам так, чтобы жидкость полностью покрывала огурцы. Закупорить. Огурцы будут готовы через месяц.

*Очень вкусные получаются огурчики. Но я не добавляла семена сельдерея.

Рецепт 4. Огурцы в горчично-чесночной заливке.

• Огурцы — 4 кг;
• Сахар — 1 стакан;
• Уксус 9% — 1 стакан;
• Масло растительное — 1 стакан;
• Соль — 3 ст.ложки;
• Чеснок — 2 ст.ложки;
• Горчица сухая порошок — 1 ст.ложка;
• Перец чёрный молотый — 2 ч.ложки.

Огурцы нарезать дольками, чеснок измельчить, добавить соль, сахар, масло, уксус, горчицу, перец. Перемешать и оставить на 3-4 часа, периодически помешивая, чтобы появился сок. Разложить по пол-литровым банкам и стерилизовать 10 минут. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Рецепт 5. Огурчики маринованные по-фински.

По этому рецепту никакую огородную зелень в банки класть не нужно.

• Огурцы — 2,5 кг;
• Вода — 1,5 л;
• Соль — 3 ст.л;
• Сахар — 200 г;
• Семена горчицы сухие — 2 ст.л;
• Лавровый лист — 3 шт;
• Уксус 6% (или яблочный) — 250 г.

Огурцы помыть, оставить в холодной воде вымачиваться на 3 часа. Затем разрезать на 3- 4 части — поперёк (толстыми кружками). В кастрюле вскипятить 1,5 литра воды, добавить соль, сахар, семена горчицы, лавровый лист, уксус. Положить в кипящий маринад огурцы, поварить 3-4 минуты под крышкой. Когда огурцы изменят цвет, разложить их вместе с маринадом по банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Огурчики получаются вкусные, хрустящие, удобно кушать. Удобный рецепт: не нужно по несколько раз заливать, стерилизовать, при этом хорошо хранятся.

Отдыхали как-то в Крыму, и хозяйка поделилась с нами простым и вкусным рецептом засолки огурцов.

Огурцы плотно уложить в банку. Вниз специи: укроп (зонтик), смородиновый лист, хрен (листья), чеснок. Рассол: На 1,5 литра воды — 75-80г соли (чуть не полная гранёная 100 граммовая стопка) и примерно 40г сахара (пол стопки), горошины перца, лавровый лист. Вскипятить, добавить 100 мл уксуса (неполную стопку). Залить огурцы, сразу закатать и укутать в подушки до утра.

На дно банки кладём веточку смородины, коренья, листья хрена, зонтик укропа. Укладываем зелёные ровные огурчики. Середину пересыпаем измельчённой зеленью петрушки, укропа и чеснока (2-3 зубчика), по-желанию добавляем стручок горького перца. Уплотняем огурчики и оставляем так без воды на ночь. Утром заливаем рассолом: на трёхлитровую банку 75-80г соли, 1 ст. ложку спирта (водки, самогона).