Огурцы Солёные на Зиму

Это рецепт не маринованных, а солёных хрустящих огурцов в банках без уксуса и лимонной кислоты. Кислота достигается естественным брожением, поэтому засолка длится 4 дня. Количество продуктов дано на 1 трехлитровую банку:

  • Огурцы — 2 кг;
  • Соль — 3 ст. ложки;
  • Вода — 2 стакана;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа — по 3-4 шт.

Огурчики лучше подбирать одинакового среднего размера. Их тщательно помыть, по-желанию обрезать кончики с двух сторон. В чистые банки на дно выложить часть подготовленной зелени и очищенного чеснока. Затем плотно уложить огурцы, перекладывая зеленью и чесноком. В двух стаканах холодной воды растворить 3 ложки соли и залить этим рассолом огурцы. Оставить огурцы кваситься при комнатной температуре, завязав банку чистой х/б тканью или марлей. Через 3 дня слить рассол из банки в кастрюлю, кипятить 15 минут, а затем вновь залить этим горячим рассолом огурцы. На следующий день процедуру повторить, после чего банки закатать и укутать до остывания.

Хранить в прохладном месте.

Рассольник на Зиму из Свежих Огурцов

Очень удобно — отвариваешь бульон, добавляешь немного картошечки и баночку заготовленного рассольника. Быстро и вкусно! Мне очень понравилось.

  • Огурцы — 3 кг;
  • Помидоры — 1,5 кг;
  • Лук репчатый — 1 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Крупа перловая — 500 г;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Сахар — 4 ст. ложки;
  • Уксус 9% — 0,5 стакана;
  • Вода — 0,5 стакана;
  • Масло растительное — 0,5 стакана.

Можно использовать половину указанной нормы продуктов, т.к. трудно найти такую большую ёмкость для тушения. Для консервирования лучше подготовить пол-литровые банки — одной как раз хватает для одной кастрюльки супа.

Помидоры очистить от кожицы, подержав немного в кипятке, и нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками или натереть на крупной тёрке. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке. Перловку промыть. Выложить помидоры в казан или большую кастрюлю. Добавить воду, соль, сахар, растительное масло. Перемешать. Затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и вновь всё перемешать. Варить 20 минут с момента закипания. Добавить уксус и тушить ещё 10 минут. Горячую массу разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть и укутать до остывания.

Рецепты с огурцами резанными (на зиму).

Иногда огурцы перерастают и для консервации их лучше порезать. Резаные огурчики получаются хрустящими, вкусными и их удобно сразу подавать к столу.

Рецепт 1. Огурцы в соусе чили.
Для рассола:

  • Вода — 1 литр;
  • Сахар — 0,5-1 стакана;
  • Соль — 2 стол.ложки;
  • Соус Чили — 10 столовых ложек;
  • Уксус 9% — 0,5 стакана.
    На дно подготовленных банок положить зонтики укропа. Огурцы разрезать вдоль на 4 части, банку наклонить и уложить в неё огурцы. Залить тёплым рассолом. Стерилизовать 10 минут или залить кипящим рассолом несколько раз.

Рецепт 2. Огурчики «Блаженство.

  • Огурцы — 4 кг;
  • Сахар — 0,5 стакана;
  • Уксус 6% — 1 стакан;
  • Масло растительное — 1 стакан;
  • Чеснок тёртый — 2 стол.ложки;
  • Перец душистый молотый — 1 ч.ложка;
  • Семена горчицы — 2 стол.ложки;
  • Соль — по вкусу.
    Огурцы вымыть, нарезать вдоль на 8 частей, положить в миску. Сделать маринад: смешать уксус, масло, чеснок, перец, горчицу, соль. Залить огурцы маринадом и дать настояться 2-3 часа. После этого в подготовленные литровые банки плотно уложить замаринованные огурцы, залить маринадом и стерилизовать 15 минут. Банки закатать и укутать до остывания.

Орурцы от Марьи Даниловны

Отдыхали как-то в Крыму, и хозяйка поделилась с нами простым и вкусным рецептом засолки огурцов.

Огурцы плотно уложить в банку. Вниз специи: укроп (зонтик), смородиновый лист, хрен (листья), чеснок. Рассол: На 1,5 литра воды — 75-80г соли (чуть не полная гранёная 100 граммовая стопка) и примерно 40г сахара (пол стопки), горошины перца, лавровый лист. Вскипятить, добавить 100 мл уксуса (неполную стопку). Залить огурцы, сразу закатать и укутать в подушки до утра.

Огурцы Особые

На дно банки кладём веточку смородины, коренья, листья хрена, зонтик укропа. Укладываем зелёные ровные огурчики. Середину пересыпаем измельчённой зеленью петрушки, укропа и чеснока (2-3 зубчика), по-желанию добавляем стручок горького перца. Уплотняем огурчики и оставляем так без воды на ночь. Утром заливаем рассолом: на трёхлитровую банку 75-80г соли, 1 ст. ложку спирта (водки, самогона).