Перец Острый Маринованный на Зиму

  • Перец острый красный
  • Горчица в зёрнах — 1 ч.ложка;
  • Перец душистый горошком — 1 ч.ложка;
  • Маринад: уксус 9% — 1 стакан, сахар — 4 ст.ложки.

У перца острого частично выбрать семена. Можно использовать целым или порезать, если перец крупный. Для маринада растворить сахар в уксусе без нагрева и кипячения. Залить маринадом подготовленный перец и оставить на 2 часа для пропитывания. Разложить по небольшим банкам и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Окончательно готовым перец будет через 2 месяца. Можно использовать в качестве добавки к борщу, к мясным, острым блюдам.

Перец в Горчице на Зиму

  • Перец сладкий — 2,5 кг;
  • Горчица готовая — 250 г;
  • Уксус 9% — 250 мл;
  • Масло растительное — 250 г;
  • Сахар — 250 г;
  • Соль — 2 ст.ложки;
  • Куркума (по желанию) — 0,5 ч.ложки;
  • Лавровый лист — 3 шт;
  • Перец чёрный горошком — 1 ч.ложка.

Перец очистить от семян, нарезать ломтиками. Приготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, сахар, пряности и уксус. В этом кипящем маринаде бланшировать перец 10-15 минут. Тем временем смешать горчицу и растительное масло. Бланшированный перец вынуть шумовкой из маринада (или откинуть на дуршлаг) и смешать с горчичной массой. Хорошо перемешать, разложить по стерильным банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

Лечо. Классический рецепт.

  • Помидоры — 3 кг;
  • Перец сладкий — 3 кг;
  • Сахар — 1,5 стакана;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Растительное масло — 1 стакан;
  • Перец чёрный горошком — 8-10 шт;
  • Лавровый лист — 3 шт;
  • Уксус 9% — 2 ст. ложки.

Помидоры прокрутить на мясорубке или в блендере, поставить вариться. Добавить сахар, соль, растительное масло, приправы. Кипятить 30 минут. По желанию можно протереть сваренную массу через сито. Затем добавить порезанный сладкий перец и уксус, прокипятить ещё 5-10 минут. Закатать в стерильные банки, перевернуть и укутать до полного остывания.

Салат из Моркови, Лука, Перца и Помидоров на Зиму

Все овощи врать по целой сковороде и обжаривать на растительном масле отдельно. Лук мелко порезать и поджарить до мягкости. Морковь порезать по длине и поджарить. Сладкий перец (лучше красный) порезать соломкой и поджарить. Красные помидоры порезать кубиками и поджарить (можно заменить их томатным соусом или томатной пастой). Затем овощи соединить, добавить лавровый лист, душистый перец, 3 ст.ложки 9% уксуса и 3 ст.ложки сахара, соль по вкусу. Перемешать, разложить по 0,5 — 1 литровым банкам. Стерилизовать 15-20 минут, закатать.

Перец, Фаршированный Баклажанами

  • Перец болгарский,
  • Баклажаны — 1,5 кг,
  • Морковь — 300 г,
  • Лук репчатый — 200 г,
  • Томатная паста — 1 ст.ложка.
  • Для маринада: 200г растительного масла, 150г уксуса 9%, 400г воды, 1 ст.ложка соли, 2.5 ст.ложки сахара (а лучше — 4 ст.ложки).

Морковь потереть на крупной тёрке или мелко порезать, баклажаны и лук мелко нарезать кубиками. Всё отдельно пережарить на сковороде на растительном масле, дать маслу стечь, откинув овощи на дуршлаг. Затем всё смешать, добавив томатную пасту. Этой смесью нафаршировать перец, сложить в банки и залить кипящим маринадом. Простерилизовать 20 мин (трехлитровые банки), укупорить.