Рубрика: Баклажаны

Этот рецепт я взяла с Ютуб канала «Кухня наизнанку».

• Баклажаны;
• Помидоры некрупные;
• Соль;
• Растительное масло.

Баклажаны запечь в духовке. Для этого выложить их целиком, не очищая от кожуры на противень, покрытый пергаментной бумагой; проткнуть в нескольких местах ножом или вилкой. Нагреть духовку до 200 градусов, и запекать баклажаны примерно 30 минут. Затем сложить в кастрюлю, накрыть крышкой, или плотно накрыть фольгой прямо на противне, для того, чтобы баклажаны пропарились. После того, как они станут мягкими, снять с них кожицу. Очищенные баклажаны разрезать вдоль на 4 части. С помидоров снять кожицу, для чего их так же можно запечь, или сделать надрезы крест накрест и залить кипятком на пару минут. Очищенные помидоры разрезать пополам.

В чистые банки на дно налить немного растительного масла, затем начать укладывать баклажаны, чередуя с помидорами. Каждый слой немного подсаливать (по вкусу). Так наполнить банку доверху, сверху добавить ещё немного соли и ложку растительного масла. В 750-грамовую банку помещается примерно 3-4 средних баклажана и 3 помидора. Стерилизовать 25-30 минут с момента закипания. Закатать, перевернуть и укутать до остывания. Можно хранить при комнатной температуре или в погребе.

По желанию, можно также запечь сладкие перцы и укладывать их в банки, чередуя с баклажанами и помидорами.

На 1 литровую банку:

• Баклажаны — 5-7 шт;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Петрушка — 7-10 веточек;
• Сахар — 2 ст.ложки;
• Соль — 1 ч.ложка;
• Уксус 9% — 60 мл;
• Растительное масло для жарки;
• Вода.

Подготовить, простерилизовать банки и крышки. На дно банки насыпать сахар, соль, влить уксус. Баклажаны порезать на брусочки (мелко резать их не нужно) и быстро обжарить на сковороде с растительным маслом со всех сторон до золотистого цвета. Они должны легко прокалываться вилкой. Поджаренные баклажаны сразу укладывать в банки, присыпая слои мелко нарезанным чесноком и петрушкой. Затем вскипятить воду и залить в банки с баклажанами до самого верха. Банки закатать, несколько раз встряхнуть и покачать, чтобы растворились соль и сахар. Затем перевернуть и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ 

Невероятно вкусная!!!

Баклажаны — 1 кг нарезать кубиками и обжарить.
Перец сладкий  — 1 кг порезать соломкой и обжарить на растительном масле.
Лук репчатый — 1 кг нарезать полукольцами и обжарить.
Морковь — 1 кг натереть на терке и обжарить.
Все сложить в казан или большую кастрюлю, перемешать, добавить свежие помидоры — 1 кг, порезанные дольками, добавить 2 ст ложки соли и 2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложку уксуса, добавить чеснок 5 зубчиков и тушить на маленьком огне 1,5 часа.
Разложить горячим и закатать.

Салат: баклажаны с болгарским перцем и помидорами.

Необходимые продукты:
Баклажаны — 2 кг;
Сладкий перец — 5 штук;
Сахарный песок — 1/2 стакана;
Чеснок — 3 головки;
Соль — 1 ст. ложка;
Томаты мясистые — 5 штук;
Подсолнечное масло — 1/2 стакана;
Уксус столовый — 80 грамм;
Острый перец — 1 штука.

Баклажаны помыть, срезать плодоножки и нарезать на кружки среднего размера. После чего посыпать солью и оставить минут на 20, чтобы убрать горечь, затем промыть. Сладкие и острые перцы,  помидоры (с них можно снять кожицу) нарезать  и прокрутить в блендере или  мясорубке вместе с очищенными дольками чеснока. Добавить уксус, подсолнечное масло, сахар и соль. После чего смесь необходимо еще раз перемешать блендером.
Полученным маринадом нужно залить баклажаны и поставить их тушиться примерно на полчаса, не забывая помешивать, чтобы не подгорели.
В простерилизованные банки уложить получившийся салат и плотно закатать.
Хранить в прохладном месте.