Салат с Грибами и Овощами на Зиму

  • Грибы — 1,5 кг;
  • Лук репчатый — 1 кг;
  • Морковь -1 кг;
  • Помидоры бурые — 1 кг;
  • Сахар — 1 ст.ложка (с горкой);
  • Соль — 3 ст. ложки (с горкой);
  • Масло растительное — 1,5 стакана;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Уксус 9% — 3 ст.ложки.

Грибы помыть, почистить, отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы слить жидкость, мелко нарезать. Сложить в кастрюлю или казан для тушения. Добавить нарезанный лук, потёртую на тёрке морковь, порезанные кубиками помидоры, сахар, соль, растительное масло. Довести до кипения и тушить на медленном огне 40 минут. Добавить перец и уксус. Потушить ещё 2-3 минуты, закатать в подготовленные банки.

Кабачковая Икра

Из указанных продуктов получается примерно 1 литр икры:

  • кабачки — 1 кг;
  • помидоры — 250 г;
  • морковь — 300 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • масло растительное — 100 мл;
  • томатная паста — 1 ч. ложка;
  • перец черный молотый — 0,5 ч. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка (без горки);
  • лимонная кислота — 0,5 ч. ложки;
  • сахар — 0,5 ст. ложки.

Кабачки хорошо вымыть, очистить от кожуры и удалить семена. Если кабачки молодые, то можно их не чистить. Нарезать кабачки на кубики, добавить соль и оставить на 30 минут. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы, подержав в кипятке 1-2 минуты, нарезать кубиками. С кабачков слить выделившийся сок, обжарить до мягкости с небольшим количеством масла и сложить в кастрюлю или казан для тушения. Затем обжарить морковь и добавить к кабачкам. Лук обжарить до прозрачности, добавить к нему помидоры и потушить, помешивая, около 3-х минут; сложить в кастрюлю к остальным овощам. Добавить томатную пасту, сахар и тушить 30 минут на небольшом огне, помешивая. Затем измельчить все овощи погружным блендером, добавить перец, соль, лимонную кислоту и тушить еще 5 минут. Осторожно! Икра может сильно булькать и «выстреливать», поэтому обязательно накрыть кастрюлю крышкой. Разложить горячую кабачковую икру в простерилизованные банки и закрыть крышками. Перевернуть, укутать до полного остывания.

Огурцы Солёные на Зиму

Это рецепт не маринованных, а солёных хрустящих огурцов в банках без уксуса и лимонной кислоты. Кислота достигается естественным брожением, поэтому засолка длится 4 дня. Количество продуктов дано на 1 трехлитровую банку:

  • Огурцы — 2 кг;
  • Соль — 3 ст. ложки;
  • Вода — 2 стакана;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа — по 3-4 шт.

Огурчики лучше подбирать одинакового среднего размера. Их тщательно помыть, по-желанию обрезать кончики с двух сторон. В чистые банки на дно выложить часть подготовленной зелени и очищенного чеснока. Затем плотно уложить огурцы, перекладывая зеленью и чесноком. В двух стаканах холодной воды растворить 3 ложки соли и залить этим рассолом огурцы. Оставить огурцы кваситься при комнатной температуре, завязав банку чистой х/б тканью или марлей. Через 3 дня слить рассол из банки в кастрюлю, кипятить 15 минут, а затем вновь залить этим горячим рассолом огурцы. На следующий день процедуру повторить, после чего банки закатать и укутать до остывания.

Хранить в прохладном месте.

Зелёная Борщевая Заправка на Зиму

Рецепт взят с сайта «1000 меню»:

  • Свекольная ботва — 300 г;
  • Морковная ботва — 300 г;
  • Щавель — 300 г;
  • Укроп — 100 г;
  • Соль 2 ст.ложки;
  • Вода — 1 стакан.

Всю зелень замочить в тёплой воде на 10 минут, переложить в дуршлаг или сито и промыть под проточной водой. Затем нашинковать, выложить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 5 минут с момента закипания, добавить соль. Переложить по чистым (стерилизованным) банкам и закрыть крышками. После остывания хранить в прохладном месте.

Щавель на Зиму без Тепловой Обработки

Банку и крышку хорошо промыть. Стерилизовать не обязательно. Щавель помыть, дать стечь воде, перебрать, обрезать толстые стебли. Затем нашинковать, плотно уложить в банку, залить холодной водой и закупорить. Хранится щавель хорошо, т.к. в нём достаточно кислоты и он сам себя консервирует. Зимой очень хорошо использовать для борща.