Заготовки на зиму | Это мне интересно!

Капуста Квашеная в Рассоле. Простой рецепт.

Этот рецепт я взяла на сайте «Моя дача». Попробовала сделать — получилась хрустящая вкусная капуста, очень быстро и просто. Особенно она почему то нравится мужчинам, причем без всяких специй. Проверено.

Капуста белокочанная — 1 вилок;
Морковь крупная — 2 шт;
Вода — 2 литра;
Соль — 3 стол. ложки;
Сахар — 2 стол.ложки;
Специи по желанию,по вкусу.

Капусту нашинковать. Морковь потереть на крупной тёрке. Перемешать, перетереть руками и плотно уложить в трёхлитровую банку. Банку поставить в глубокую миску. Сделать рассол: вскипятить 2 л воды с 3 ложками соли, остудить. Остывший рассол залить в банку с капустой так, чтобы он переливался через верх. Оставить банку открытой при комнатной температуре на 2 суток. Время от времени нужно прокалывать капусту в банке длинным ножом до самого дна, чтобы выпускать воздушные пузыри, т.к. капуста бродит и происходит газообразование. На третий день рассол из банки слить в миску, добавить 2 ложки сахара, растворить и вновь залить в капусту. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодильник. Через день капуста готова!

Маринованные Помидоры Сладко-Острые

Помидоры не крупные упругие — 2 кг;
Перец острый красный — 1 шт;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Перец болгарский — 1 шт:
Перец душистый горошек — 5 шт;
Гвоздика — 3-5 шт;
Сахар — 4 стол. ложки на 1 литр воды;
Соль — 2 ст. ложки на 1 литр воды;
Уксус 9% — 2 ст.ложки.

В чистые банки уложить специи: горошины душистого перца, гвоздику, порезанный чеснок, порезанный болгарский перец и по небольшому кусочку острого перца. Помидоры вымыть и уложить в чистые банки. Залить кипятком и дать постоять 20-30 минут. Воду слить обратно в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения и вновь залить банки. Добавить по 2 столовые ложки уксуса на литровую банку. Закатать банки и перевернуть. Дать остыть при комнатной температуре.

Маринованные Стрелки Чеснока

Молодые стрелки чеснока после их срезки, можно замариновать и использовать зимой как приправу к различным блюдам или как самостоятельную закуску.

Вода — 1 литр;
Соль — 1,5 — 2 ст.ложки;
Стрелки чеснока — примерно 200 г (сколько войдет в банку);
Уксус 9-процентный — 1 ст.ложка;
Лавровый лист — 1 шт;
Перец горошком — 5 шт.

Стрелки промыть, плотно уложить в банки. Сделать маринад, добавив в воду соль, лавровый лист, перец. Довести его до кипения. В банки влить уксус (по пол ст.ложки) и залить кипящим маринадом. Банки накрыть крышками, но не закручивать, а поставить стерилизоваться на 12-15 минут (у меня были 700-граммовые банки). Затем банки плотно закрыть, перевернуть и укутать до остывания.

Желе из Малины, Смородины, Калины, Облепихи и других Ягод

По этому рецепту я готовила желе из малины, облепихи и калины. Получилось очень вкусно. Калина, правда, немного горчила. Но если собирать её после заморозков, то будет вкуснее. Если ягоды кислые, то количество сахара можно увеличить. Рецепт очень простой.

Ягоды — 800 г;
Сахар — 400 г;
Вода — пол литра.

Чистые ягоды залить водой и варить 10 минут после закипания. Отваренные ягоды протереть через сито, удаляя кожицу и косточки. Полученное ягодное пюре вернуть в кастрюлю, добавить сахар. Варить ещё 20-30 минут, помешивая и снимая пену. Готовое желе разлить по небольшим стерильным баночкам. Когда желе немного остынет, закрыть крышками.

Патиссоны с Капустой Маринованные

Для маринада:

вода -1 литр;
уксус 9% — 1 стакан;
соль — 2 ст.л. с горкой (60 г);
сахар — 3 ст.л. без горки (60 г), можно больше, по вкусу;
растительное масло — 150 г.

Патиссоны — примерно 2 кг — порезать ломтиками, капусту — примерно 1 кг или больше — белокочанную крупно нашинковать, цветную разобрать на соцветия. Бланшировать овощи по отдельности в кипящей воде около 2 минут и быстро остудить в холодной воде. Уложить патиссоны с капустой слоями в подготовленные банки, залить горячим маринадом и стерилизовать — 10-15 минут, в зависимости от величины банок, закатать.