Состав заливки: на 1 л воды
— 15-20 г соли, 20-40 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты.
Зрелые помидоры мелкоплодных сортов на 1-2 мин опустить в кипящую воду, сразу
охладить в холодной и снять кожицу. Для улучшения вкуса готового продукта в
каждую литровую банку влить 2 ст. ложки растительного масла.
Затем уложить очищенные помидоры, налить горячую заливку и пастеризовать.
Рубрика: Заготовки на зиму
Физалис Маринованный с Горчицей
- Физалис — 1 кг;
- Вода — 1 литр;
- Сахар — 100 г;
- Уксусная кислота 70% — 30 г;
- Семена горчицы — 15 г;
- Перец острый — 1/4 шт;
- Перец душистый — 5 шт;
- Лавровый лист — 2 шт.
Физалис очистить и хорошо промыть. Разложить плоды физалиса по небольшим банкам, залить кипящей водой, оставить на 20-30 минут. Затем воду вылить, чтобы удалился восковой налёт. В банки всыпать семена горчицы. Из остальных ингредиентов приготовить маринад, довести до кипения и залить им физалис. Банки закатать стерильными крышками и укутать до остывания.
Варенье из Физалиса с Тыквой (Кабачками)
- Физалис овощной — 500 г;
- Тыква или кабачки — 1 кг;
- Сахар — 900 г + немного воды, чтобы сделать сироп;
- Гвоздика — несколько кусочки бутонов или кусочки имбиря — для аромата.
Физалис очистить от чехлов, вымыть горячей водой для удаления воскового налёта. Разрезать плоды пополам, если крупные — на 4 части. Тыкву (кабачки) очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками. Подготовленные овощи перемешать и залить горячим сахарным сиропом. Дождаться, пока сироп остынет. Вновь довести до кипения и варит 2-5 мин. Отставить до остывания. Повторить ещё 2 раза. Тогда плоды останутся целыми и варенье будет выглядеть красиво. В конце добавить гвоздику или имбирь. Готовое варенье разлить по банкам.
Помидоры Очищенные в Собственном Соку
- Зрелых мелких помидоров — 3 кг;
- Зрелых крупных помидоров — 2 кг;
- Соль — 80 г;
- Сахар — 50 г.
Мелкие помидоры на 1-2 мин опустить в кипящую воду и затем в холодную, чтобы снять кожицу. Подготовленные очищенные помидоры уложить в банки по плечики. Из крупных помидоров сделать пюре, прокрутив их на мясорубке или в блендере. Пюре вскипятить, добавив соль, сахар и залить в банки. Пастеризовать при 90°С: полулитровые банки — 30 мин, литровые и двухлитровые — 35-40 мин.
Икра из Физалиса
- Физалис овощной — 500 г;
- Лук репчатый — 200 г;
- Морковь — 200 г;
- Коренья петрушки, пастернака — 100 г;
- Растительное масло — для жарки;
- Сахар, соль, черный перец молотый — по вкусу;
- Зелень петрушки, укропа — по вкусу;
- Чеснок — несколько зубчиков;
- Уксус 9% — 1 чайная ложка.
Почистить овощи, хорошо промыть, порезать. По отдельности обжарить на растительном масле физалис, лук, морковь. Затем соединить, добавить коренья и зелень и тушить в кастрюле с толстым дном (в казане) 15 минут. Добавить соль, сахар, перец, мелко порезанную зелень, измельченный чеснок, уксус. Проварить ещё 3-5 минут. Разложить икру по стерильным банкам, закатать.