Рубрика: Заготовки на зиму

Салат с Баклажанами «Десятка» на зиму

Этот салат мне очень, очень нравится! Все овощи берутся среднего размера.

10 штук баклажанов; 10 штук моркови; 10 штук луковиц; 10 штук болгарского перца; 10 штук красных помидор; 1 стакан растительного масла; 2 столовые ложки 70%-ой уксусной эссенции; 1,5 стакана сахара; 2 столовые ложки соли; 1 стручок горького перца.
Баклажаны, морковь и лук разрезать предварительно вдоль на четвертинки, а потом на пластинки толщиной 3-4 мм. Болгарский перец нарезать соломкой.
Помидоры прокрутить на мясорубке или порезать мелкими кубиками и прокипятить 5 минут. Добавить баклажаны и опять кипятить 5 минут. Затем добавить морковь и снова кипятить 5 минут. После этого добавить лук, снова кипятить 5 минут. Последними опустить болгарский перец. Прокипятить ещё 5 минут, добавить растительное масло, уксусную эссенцию (кислоту), сахар, соль, измельченный горький перец. Проварить ещё 5 минут и горячим разложить по стерилизованным банкам, укутать.

Баклажаны в Томатном соусе

  • Баклажаны — 2 кг;
  • Помидоры — 3 кг;
  • Растительное масло — 200 г;
  • Сахар — 200 г;
  • Соль — 2 ст.ложки;
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Горький перец — 2 стручка;
  • Чеснок — 2 головки.

Сначала приготовить соус: Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку, добавить соль и варить 15 минут. Тем временем баклажаны порезать брусочками. По-желанию их можно почистить от кожуры, но не обязательно. Смешать резанные баклажаны и соус, добавить растительное масло, сахар. Варить 40 минут. В конце варки добавить измельчённый чеснок и уксус. Разложить по банкам, укупорить, укутать до остывания.

Патиссоны с Помидорами Черри маринованные

Маринад на 1 литр воды:

  • Сахар — 1 ст.ложка;
  • Соль — 1 ст.ложка с горкой;
  • Уксус 70% — 1,5 ст. ложки;
  • Перец горошком — 10 шт;
  • Тмин (семена) — 0,5 ч.ложки;
  • Гвоздика (или бадьян) — 2-3 шт;
  • Лавровый лист — 3-4 шт;
  • Чеснок — 3-4 зубчика.

Берем патиссонов 5 частей и помидоров черри (любые мелкие томаты) — 1 часть. Например: 1,5 кг патиссонов и 300 г черри. На дно подготовленных банок укладываем приправы, затем патиссоны, а сверху — помидорки. Заливаем горячим маринадом без уксуса, даём постоять 10 минут. Сливаем маринад снова в кастрюлю, кипятим, добавляем уксус и вновь заливаем в банки. Процедуру можно повторить ещё раз для надёжности. Банки закатываем стерильными крышками, укрываем,чтобы медленно остывали.

Физалис Овощной Маринованный

На каждую баночку 700-граммовую берем:

  • Физалис овощной — сколько поместится;
  • Соль — 1,5 ст. ложки;
  • Сахар — 1,5 ст. ложки;
  • Уксус 6% — 3 ч. ложки;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Гвоздика — 5-6 шт;
  • Перец горошком — 6 шт;
  • Лавровый лист — 2 шт;
  • Зонтик укропа, листья вишни, смородины, хрена и др. зелень по вкусу.

Физалис очистить от сухой оболочки, хорошо промыть в горячей воде,чтобы смыть смолистый налёт. Чеснок почистить, помыть, разрезать зубчики пополам и положить на дно подготовленных банок. Туда же поместить остальные приправы и зелень. Уложить физалис, потряхивая банки, чтобы получилось плотнее. Добавить в каждую банку соль и сахар. Залить банки кипятком, прикрыть крышками, но не закручивать, дать постоять 20-30 минут. Затем воду слить в кастрюлю, довести до кипения и вновь залить в банки. Повторить процедуру в третий раз, добавив уксус и закатать.

Помидоры Маринованные со Сливами

Помидоры не крупные;
Сливы синие твердые;
Маринад на 1 литр: 0,5 ст. ложки соли , сахара — 100 г, яблочный 6% уксус — 1/4 стакана.

В чистые банки укладываем помидоры вперемешку со сливами — одну треть слив, 2/3 помидор, или поровну. Заливаем кипятком, накрываем крышками, даем постоять 20 минут. Воду сливаем, кипятим, снова заливаем, оставляем на 20 минут. В третий раз воду сливаем, добавляем соль, сахар, уксус, кипятим, заливаем в банки и закатываем.
Банки переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте.