Огурцы пряные (пикули)

Огурцы – Пикули

  • 1 кг огурцов среднего размера;
  • 2 крупные луковицы;
  • 3 ст.л. крупной соли;
  • 2 стакана яблочного уксуса;
  • чуть меньше 2 стаканов сахара;
  • 2 ст. л горчичных семян;
  • 2 ч.л. семян сельдерея;
  • 0,5 ч.л. молотой куркумы;
  • 0,5 ч.л. черного перца горошком.

Огурцы порезать кружками шириной не меньше 0,5 см. Лук порезать кольцами, положить овощи в большую миску, посолить, перемешать как следует. Сверху положить гнёт и оставить на 3 часа. Откинуть овощи на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь воде. В большой сотейник или кастрюлю налить уксус, добавить семена горчицы и сельдерея, куркуму и черный перец, довести до кипения и постепенно растворить в маринаде сахар.

Всыпать огурцы и лук. Как только смесь снова закипит, снять с огня. Разложить по стерилизованным банкам так, чтобы жидкость полностью покрывала огурцы. Закупорить. Огурцы будут готовы через месяц.

*Очень вкусные получаются огурчики. Но я не добавляла семена сельдерея.

Вяленые томаты

Вяленые помидоры

Нам понадобятся (в зависимости от количества помидор):
Помидоры;
Перец, соль, сахар;
Чеснок;
Базилик или другие пряные травы;
Оливковое масло;
Уксус бальзамический.

Выбираем крепкие мясистые помидоры, чтобы было как можно меньше сока. Режем их пополам. В отдельной посуде делаем смесь в пропорции: 3 части перца, 3 части соли и 5 частей сахара.
Размещаем томаты на противне. Обильно посыпаем сделанной смесью и помещаем в духовку на 4-5 часов при температуре 120-130 градусов.            Рубим чеснок и травы. Нарубленную смесь заливаем растительным (лучше оливковым) маслом.
Готовые вяленые помидоры помещаем в небольшие, для удобства, банки вперемешку с чесноком и базиликом. Заливаем их оливковым маслом, чтобы покрывало на 1 см, добавляем бальзамического уксуса (примерно 2 ложки на банку).
Храним вяленые помидоры в холодильнике.

Фруктово-Овощное Ассорти с Виноградом

Фруктово-овощное ассорти

На 1-литровую банку:

  • Маленькие огурчики (или крупные порезать)
  • Небольшие помидоры (наколоть, чтобы не лопнули)
  • Болгарский перец (разрезать на 4-6 частей),
  • Яблоко (разрезать на 4-8 ч.)
  • 1 красная луковица (разрезать на 4-6 частей)
  • Виноград
  • 2-3 дольки чеснока
  • Зелень: петрушка, укроп
  • Специи: 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, 1 ч.л. измельченного хрена, 2-3 вишневых листочка.

Маринад: 2 л воды, 5 ст.л. сахара, 3 ст.ложки соли, 1,5-2 ч.л. лимонной кислоты, 3 шт. гвоздики (маринада хватает на 4 литровые банки).

На дно банки положить зелень и специи. Уложить овощи, фрукты. Залить кипящим маринадом. Банки прикрыть крышками и стерилизовать 20 минут, закатать.

 

Простой рецепт засолки томатов

Обычная засолка небольших помидор

1) В стерилизованные банки укладываем 1-2 зубчика чеснока,  лавровый лист, другие травы по-вкусу (зонтики укропа, листья черной смородины, вишни и т.п.)
2) Укладываем помидоры в банки.
3) Помидоры заливаем кипятком и накрываем крышками.
4) Даём настояться 15 минут.
5) Сливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения.
6) Пока вода закипает, в банки с помидорами кладем (на 1-литровую банку):     1 десертную ложку соли, 2 — сахара, 4 горошка перца, на конце чайной ложки — кориандр и столько же лимонной кислоты.
7) Заливаем кипятком из кастрюли и закатываем.