Перец Острый Маринованный на Зиму

  • Перец острый красный
  • Горчица в зёрнах — 1 ч.ложка;
  • Перец душистый горошком — 1 ч.ложка;
  • Маринад: уксус 9% — 1 стакан, сахар — 4 ст.ложки.

У перца острого частично выбрать семена. Можно использовать целым или порезать, если перец крупный. Для маринада растворить сахар в уксусе без нагрева и кипячения. Залить маринадом подготовленный перец и оставить на 2 часа для пропитывания. Разложить по небольшим банкам и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Окончательно готовым перец будет через 2 месяца. Можно использовать в качестве добавки к борщу, к мясным, острым блюдам.

Перец в Горчице на Зиму

  • Перец сладкий — 2,5 кг;
  • Горчица готовая — 250 г;
  • Уксус 9% — 250 мл;
  • Масло растительное — 250 г;
  • Сахар — 250 г;
  • Соль — 2 ст.ложки;
  • Куркума (по желанию) — 0,5 ч.ложки;
  • Лавровый лист — 3 шт;
  • Перец чёрный горошком — 1 ч.ложка.

Перец очистить от семян, нарезать ломтиками. Приготовить маринад: вскипятить 1 литр воды, добавить соль, сахар, пряности и уксус. В этом кипящем маринаде бланшировать перец 10-15 минут. Тем временем смешать горчицу и растительное масло. Бланшированный перец вынуть шумовкой из маринада (или откинуть на дуршлаг) и смешать с горчичной массой. Хорошо перемешать, разложить по стерильным банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

Лечо. Классический рецепт.

  • Помидоры — 3 кг;
  • Перец сладкий — 3 кг;
  • Сахар — 1,5 стакана;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Растительное масло — 1 стакан;
  • Перец чёрный горошком — 8-10 шт;
  • Лавровый лист — 3 шт;
  • Уксус 9% — 2 ст. ложки.

Помидоры прокрутить на мясорубке или в блендере, поставить вариться. Добавить сахар, соль, растительное масло, приправы. Кипятить 30 минут. По желанию можно протереть сваренную массу через сито. Затем добавить порезанный сладкий перец и уксус, прокипятить ещё 5-10 минут. Закатать в стерильные банки, перевернуть и укутать до полного остывания.

Салат из Фасоли на Зиму

Фасоль можно взять любую. Я даже использовала зелёную стручковую фасоль и тоже получилось вкусно. Если фасоль сушеная, то нужно её предварительно замочить на 10-12 часов.

  • Фасоль — 3 стакана;
  • Перец сладкий красный — 1 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Помидоры — 2 кг;
  • Растительное масло — 1 стакан;
  • Соль — 2,5 ст.ложки;
  • Сахар — 300 г;
  • Уксус 9% — 70 мл.

Фасоль отварить до готовности в подсоленной воде и откинуть на сито. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Морковь натереть на тёрке. Помидоры перемолоть. Смешать все овощи, добавит соль, сахар, масло и варить на слабом огне 30 минут. За 10 минут до готовности влить уксус. Выложить горячую массу в стерильные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны Жареные на Зиму

На 1 литровую банку:

  • Баклажаны — 5-7 шт;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Петрушка — 7-10 веточек;
  • Сахар — 2 ст.ложки;
  • Соль — 1 ч.ложка;
  • Уксус 9% — 60 мл;
  • Растительное масло для жарки;
  • Вода.

Подготовить, простерилизовать банки и крышки. На дно банки насыпать сахар, соль, влить уксус. Баклажаны порезать на брусочки (мелко резать их не нужно) и быстро обжарить на сковороде с растительным маслом со всех сторон до золотистого цвета. Они должны легко прокалываться вилкой. Поджаренные баклажаны сразу укладывать в банки, присыпая слои мелко нарезанным чесноком и петрушкой. Затем вскипятить воду и залить в банки с баклажанами до самого верха. Банки закатать, несколько раз встряхнуть и покачать, чтобы растворились соль и сахар. Затем перевернуть и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.