Крапива богата витаминами: каротином, карбонатом кальция, витаминами К, В-2, С. Аскорбиновой кислотой наиболее богаты очень молодые весенние побеги. Листья содержат большое количество крахмала, сахаров, дубильных веществ, органических кислот. Богата крапива и хлорофиллом, содержащим магний. Крапива — одно из немногих растений, богатых кальцием.
Приготавливая блюда из крапивы нужно не забывать, что не всем полезен витамин К. Частое употребление крапивы в пищу вызывает усиление свертываемости крови, поэтому в пожилом возрасте, а так же страдающим тромбофлебитом и варикозным расширением вен крапивой лучше не злоупотреблять. Можно ослабить кровоостанавливающее действие крапивы, добавляя в блюда из нее травы, которые понижают свертываемость крови, например, донник.
Лекарственным сырьём является лист крапивы, который собирают в мае — июле. Растения срезают или скашивают, провяливают 2—3 часа, затем листья обрывают. Сушат в сушилках при температуре 40—50 °С или в хорошо проветриваемых помещениях, разложив слоем 3—5 см на ткани или бумаге. Срок хранения сырья два года.
Настой крапивных листьев — старинное средство, используемое при маточных, геморроидальных и желудочно-кишечных кровотечениях. Благодаря витамину К жидкий экстракт и настой листьев применяют как кровоостанавливающее при лёгочных, печёночных и других кровотечениях; он способствует повышению свёртываемости крови. Листья крапивы входят в состав многих желудочных, почечных и кровоостанавливающих сборов, их применяют как поливитаминное средство, улучшающее обмен веществ и стимулирующее заживление ран. Сок свежей крапивы улучшает обмен веществ. В народной медицине листья и стебли употребляют для лечения радикулитов и болезней суставов. Крапива позволяет восстановить функции жизненно важных органов и нормализовать работу организма в целом. В состав крапивы входят кремний и органические кислоты, благодаря которым крапива обладает общеукрепляющими свойствами: она повышает сопротивляемость организма многим бактериям, токсинам, вредным воздействиям радиации, укрепляет иммунитет, а также обеспечивает высокую степень защиты организма от кислородной недостаточности. Улучшая в целом протекание всех энергетических процессов, крапива оказывает стимулирующее действие на углеводный и белковый обмен, поэтому ее так часто рекомендуют при хронических заболеваниях, когда заметно снижается общая сопротивляемость организма. Крапива содержит секретин, который нормализует обмен веществ, стимулирует образование инсулина и тем самым ведет к снижению количества сахара в крови, что безусловно необходимо людям, страдающим сахарным диабетом. Известны желчегонное и мочегонное свойства крапивы, что позволяет применять ее при заболеваниях печени, почек: желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта.
Свежие и сушёные листья крапивы добавляют в зелёный борщ, супы, салаты, пюре. Для салата листья лучше бланшировать, чтобы размягчить и удалить горечь. Сочетается с варёным яйцом, зелёным луком, шпинатом. Листья крапивы заготавливают на зиму: сушат, солят, заквашивают. В походе можно сделать салат из листьев крапивы, кислицы, черемши, дикого лука.
Крапива с маслом и яйцами
Состав (на 4 порции): 1 кг крапивы, 4 головки лука, 6-8 ст.л. масла топленого,
4 яйца, 8 веточек зелени кинзы, соль — по вкусу.
Крапиву сварить и слегка отжать. Нашинкованный лук потушить до мягкости в 3-4
ложках масла, положить в него крапиву, мелко нарезанную кинзу, масло, соль. Все
хорошо перемешать и снова потушить. Залить взбитыми яйцами и довести до
готовности яиц.
Время приготовления 20 мин.
Крапивник
Состав: свежая крапива, картофель, растительное масло, лук, чеснок, яйцо, соль,
специи.
Из свежей крапивы приготовить отвар: положить траву в холодную воду, довести до
кипения и варить минут 10 на среднем огне. Обжаривать в масле крапиву с луком,
добавив соль, на сковороде, лучше под крышкой, до полной готовности лука, затем
добавить отварной картофель, обжаривать еще минут пять, затем вбить яйцо, и в
самом конце добавить давленный чеснок. Специи на вкус, но хорошо подходит
душистый перец, анис и базилик.
Франкфуртский зеленый салат
Состав: зелень, 2 вареных яйца, 1 небольшая луковица, простокваша (масло
подсолнечное или другое), соль и перец.
Две горсти зелени (одуванчик, крапива, мята перечная, огуречник, щавель, укроп,
петрушка, зеленый лук или по вкусу еще что-нибудь) порубить или мелко порезать,
добавить нарезанные яйца и тонко нашинкованную луковицу. Заправка: 1 ст. ложка
простокваши, перец и соль по вкусу (либо любая другая).
Шпинат с крапивой и гренками
Состав: по 100 г шпината и крапивы, 15 г лука, 75 г сока мясного, 10 г масла
сливочного, 3 г муки пшеничной, 60 г яичной кашки, перца, мускатного ореха; для
гренков: 25 г хлеба пшеничного, 25 г молока, 1 яйцо, 2 г сахара, 8 г масла
сливочного.
Молодую весеннюю крапиву или неогрубевшие еще верхушки летней крапивы с 4—5
верхними листиками промыть несколько раз в холодной воде, затем погрузить в
кипяток, варить в течение 3—5 минут и откинуть на дуршлаг. Затем отжать и
порубить ножом или пропустить через мясорубку с редкой решеткой. Так же
обработать свежий шпинат. Сложить крапиву и шпинат в одну посуду, добавить
пассерованный лук, влить мясной сок и тушить в закрытой посуде 10—15 минут.
Когда зелень станет мягкой, заправить ее солью, перцем и мускатным орехом,
добавить пшеничную муку, смешанную со сливочным маслом и, помешивая, прогреть
до загустения. При подаче положить шпинат в мисочку или фарфоровый салатник, в
середину положить кучкой столовую ложку яичной кашки или яйцо, сваренное в
мешочек.
Плов бухарский с крапивой без
мяса
Состав: рис и морковь – по 400 г, изюм и лук – по 200 г, масло – 160 г, молодая
зелень крапивы – 50 г, соль по вкусу.
Очищенную морковь, репчатый лук нарезают соломкой и пассируют на растительном
масле до полуготовности. Засыпают в посуду промытый, замоченный в холодной
солёной воде рис, перебранный и промытый изюм, нарезанную молодую крапиву,
заливают горячей водой и варят при закрытой крышке до готовности.
Комбинированный салат с
крапивой
Состав: 30 г листьев крапивы, 20 гр. листьев первоцвета, 20 гр. молодых листьев
одуванчика, 10 гр. лука, 30 гр. моркови, 20 гр. хрена.
Лук, морковь, хрен измельчают на тёрке или мясорубке, добавляют 50 гр. сметаны,
перемешивают с травами и кладут в центр тарелки. По краям её красиво укладывают
листья крапивы, первоцвета, одуванчика.
Свекла с крапивой
Состав: 1 стакан мелко нарубленной крапивы, 1 небольшая свекла, 2 зубчика
чеснока, майонез.
Свеклу вымыть и отварить в течение 1,5-2 ч, охладить, нарезать тонкими
ломтиками, чеснок истолочь или мелко нарезать. Молодую крапиву выдержать 1 ч в
холодной воде, после чего тщательно вымыть, мелко порубить, соединить с вареной
свеклой и толченым чесноком. Заправить майонезом, посолить по вкусу.
Похлёбка из крапивы с овощами
Состав: 1 стакан рубленых листьев крапивы, 1 морковь, 1 помидор, 0,5 стакана
нарезанной соломкой белокочанной капусты, 1 луковица, 1 л воды, 4 ст. ложки сметаны,
лавровый лист, соль.
В кипящую воду положить нарезанные соломкой морковь, капусту, нарезанный
дольками помидор, кольца репчатого лука. Варить до готовности, после чего
добавить крапиву, соль, лавровый лист.
Салат из крапивы
Состав: молодая крапива — 2 пучка (около 400г), лук зеленый — 1 пучок (около
100г), петрушка — 1 пучок, орехи грецкие очищенные — 1/2 стакан, соль — по
вкусу.
Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на несколько минут, затем
откинуть ее на сито, дать воде стечь. Затем зелень измельчить, положить в
салатник, добавить нарезанный зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра
грецких орехов развести в четверти стакана отвара крапивы, добавить уксус по
вкусу, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике.
Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат «Радость»
Состав: крапива — 20г, щавель — 20г, зелень петрушки — 20г, укроп — 20г,
зеленого лука — 20г, чеснок — 2г, растительное масло -8г, соль.
Обработанные листья крапивы, перебранные и промытые зелень петрушки, укропа,
зеленый лук, щавель мелко нарезают, добавляют измельченный чеснок, солят по
вкусу, заправляют растительным маслом.
Крапива с орехами
Состав: крапива — 1кг, вода (слегка подсоленная) — 1.5 стакана, мука,
растительное масло, молотый красный перец, чабрец — 1 веточка, чеснок, уксус 3%
— 1 ст. л., грецкие орехи (толченые) — 4. ст. л, яйца — 5 шт.
Крапиву перебираем, промываем, кладем в кастрюлю, вливаем горячую — 1,5 стакана
— подсоленную воду и варим до мягкости. Вынимаем из отвара, отжимаем и
растираем деревянной ложкой. Поджариваем на сковороде муку с растительным
маслом (1<2 стакана) и добавляем молотый красный перец. Кладем крапиву в
пассеровку, размешиваем и вливаем такое количество горячей воды, чтобы
получилось не очень густое пюре. Растираем с солью веточку чабреца, чеснок и
добавляем 1 ст. ложку 3%-ного уксуса, Заправляем крапиву этой смесью и варим на
слабом огне 10 минут. Готовую крапиву кладем на блюдо и посыпаем крупно
толченными грецкими орехами (4 ст. ложки). Варим вкрутую 5 шт. яиц, разрезаем
каждое на 4 дольки, укладываем по краю блюда и слегка посыпаем солью и молотым
красным перцем.
Салат из крапивы с орехами
Промытые листья (200 г) поместить в кипящую воду на 5 мин, затем откинуть на
дуршлаг и измельчить. Толченые ядра грецкого ореха (25 г) развести в отваре
крапивы (1/4 стакана), добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить
крапиву. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и лука.
Салат из крапивы с яйцом
Промытые листья (150 г) кипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг,
измельчить, заправить солью, уксусом, сверху украсить ломтиками сваренного
вкрутую яйца, полить сметаной (20 г).
Щи зеленые с крапивой
Молодую крапиву (150 г) варить в воде в течение 3 мин, откинуть на дуршлаг,
пропустить через мясорубку и тушить с жиром (10 г) 10-15 мин. Мелко нарезанную
морковь (5 г), петрушку (5 г) и репчатый лук (20 г) спассеровать на жире. В
кипящий бульон или воду (600-700 мл) положить крапиву, пассерованные овощи и
варить 20-25 мин. За 10 мин до готовности добавить щавель (50 г), зеленый лук
(15 г), лавровый лист, перец и соль (по вкусу). При подаче на стол заправить
сметаной (15 г).
Щи из крапивы и картофеля
Молодую крапиву (250 г) положить на 2 мин в кипящую воду (700 мл), откинуть на
дуршлаг, мелко порубить и тушить с жиром (20 г) 10 мин. Измельчить и
спассеровать морковь (10 г) и репчатый лук (80 г). В кипящий бульон опустить
нарезанный кусочками картофель (200 г); после того, как бульон снова закипит,
добавить крапиву, морковь и лук. За 5-10 мин до готовности положить зелень
щавеля (120 г). При подаче на стол положить в тарелку дольки сваренного вкрутую
яйца и сметану (20 г).
Суп из крапивы по-армянски
В кипящий бульон (400 мл) положить подготовленный рис (10 г), мелко нарезанный
репчатый лук (10 г), довести до кипения, добавить крупно нарезанный картофель
(30 г). За 10 мин до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву (50
г), соль, специи. При подаче на стол суп посыпать зеленью.
Ботвинья домашняя
Подготовленный шпинат (30 г), молодую крапиву (30 г) и щавель (50 г) припустить
по отдельности, протереть, развести квасом (350 мл), добавить соль (2 г), сахар
(5 г). Отварную рыбу, ломтики свежих огурцов, нашинкованный зеленый лук, тертый
хрен, листовой салат подать отдельно.
Пудинг с крапивой
Зелень молодой крапивы (100 г), шпината (200 г) и лебеды (50 г) измельчить и
тушить с молоком или сметаной (30-40 г) до мягкости. К готовой зелени добавить
яичный порошок (5-8 г), панировочные сухари (25 г), сахарный песок (3-5 г) и
соль (2 г), все тщательно перемешать, выложить массу в смазанный сливочным
маслом и посыпанный сухарями сотейник и запекать в духовке 30-40 мин.
Биточки с крапивой
Положить крапиву (100 г) в кипящую воду на 2-3 мин, откинуть на дуршлаг,
измельчить, перемешать с густой пшеничной кашей (200 г), добавить жир (20 г) и
соль (по вкусу), сформировать из полученной массы биточки и обжарить их.
Омлет с крапивой
Отварить крапиву (500 г) в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и измельчить.
В поджаренный на топленом масле (3 столовые ложки) репчатый лук (3 головки)
добавить мелко нарезанный укроп или петрушку (4 веточки), смешать с крапивой и
тушить до мягкости, затем залить взбитыми яйцами (2 шт.) и выдержать на огне до
готовности.
Крапива, тушенная с брынзой
Нашинкованную крапиву (80 г) тушить 5 мин, добавить нарезанный зеленый лук (10
г), соль, перец, муку, тертую брынзу (30 г), тушить на топленом масле (15 г) 5
мин. В эту же посуду залить омлетную смесь (молоко — 65 мл, пшеничная мука — 20
г, яйцо — 1/2 шт.) и запечь в духовке.
Крапива соленая
Молодые листья и побеги вымыть, измельчить, уложить в стеклянные банки,
пересыпая слои зелени солью (50 г на 1 кг зелени).
Сок из крапивы
Пропустить молодую крапиву через мясорубку, добавить холодную кипяченую воду
(500 мл), перемешать, отжать сок через марлю. Оставшиеся выжимки вновь
пропустить через мясорубку, разбавить водой (500 мл), отжать сок и соединить с
первой порцией. Разлить сок в пол-литровые банки, пастеризовать при температуре
65-70°C 15 мин, закрыть прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Хранить в
прохладном месте.
Коктейль “Трио”
Соединить сок крапивы (200 мл), хрена (200 мл) и репчатого лука (15 мл),
добавить пищевой лед (2 кубика) и соль (по вкусу).
Начинка для пирожков из крапивы
Молодую крапиву (1 кг) залить кипятком на 5 мин, откинуть на дуршлаг, нашинковать, смешать с отваренным рисом или саго (100 г) и измельченными сваренными вкрутую яйцами (5 шт.).
Использованы материалы с сайта http://khimina.ru
