Лечо. Классический рецепт.

  • Помидоры — 3 кг;
  • Перец сладкий — 3 кг;
  • Сахар — 1,5 стакана;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Растительное масло — 1 стакан;
  • Перец чёрный горошком — 8-10 шт;
  • Лавровый лист — 3 шт;
  • Уксус 9% — 2 ст. ложки.

Помидоры прокрутить на мясорубке или в блендере, поставить вариться. Добавить сахар, соль, растительное масло, приправы. Кипятить 30 минут. По желанию можно протереть сваренную массу через сито. Затем добавить порезанный сладкий перец и уксус, прокипятить ещё 5-10 минут. Закатать в стерильные банки, перевернуть и укутать до полного остывания.

Салат из Фасоли на Зиму

Фасоль можно взять любую. Я даже использовала зелёную стручковую фасоль и тоже получилось вкусно. Если фасоль сушеная, то нужно её предварительно замочить на 10-12 часов.

  • Фасоль — 3 стакана;
  • Перец сладкий красный — 1 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Помидоры — 2 кг;
  • Растительное масло — 1 стакан;
  • Соль — 2,5 ст.ложки;
  • Сахар — 300 г;
  • Уксус 9% — 70 мл.

Фасоль отварить до готовности в подсоленной воде и откинуть на сито. Перец очистить от семян и нарезать соломкой. Морковь натереть на тёрке. Помидоры перемолоть. Смешать все овощи, добавит соль, сахар, масло и варить на слабом огне 30 минут. За 10 минут до готовности влить уксус. Выложить горячую массу в стерильные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны Жареные на Зиму

На 1 литровую банку:

  • Баклажаны — 5-7 шт;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Петрушка — 7-10 веточек;
  • Сахар — 2 ст.ложки;
  • Соль — 1 ч.ложка;
  • Уксус 9% — 60 мл;
  • Растительное масло для жарки;
  • Вода.

Подготовить, простерилизовать банки и крышки. На дно банки насыпать сахар, соль, влить уксус. Баклажаны порезать на брусочки (мелко резать их не нужно) и быстро обжарить на сковороде с растительным маслом со всех сторон до золотистого цвета. Они должны легко прокалываться вилкой. Поджаренные баклажаны сразу укладывать в банки, присыпая слои мелко нарезанным чесноком и петрушкой. Затем вскипятить воду и залить в банки с баклажанами до самого верха. Банки закатать, несколько раз встряхнуть и покачать, чтобы растворились соль и сахар. Затем перевернуть и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Салат с Грибами и Овощами на Зиму

  • Грибы — 1,5 кг;
  • Лук репчатый — 1 кг;
  • Морковь -1 кг;
  • Помидоры бурые — 1 кг;
  • Сахар — 1 ст.ложка (с горкой);
  • Соль — 3 ст. ложки (с горкой);
  • Масло растительное — 1,5 стакана;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Уксус 9% — 3 ст.ложки.

Грибы помыть, почистить, отварить, откинуть на дуршлаг, чтобы слить жидкость, мелко нарезать. Сложить в кастрюлю или казан для тушения. Добавить нарезанный лук, потёртую на тёрке морковь, порезанные кубиками помидоры, сахар, соль, растительное масло. Довести до кипения и тушить на медленном огне 40 минут. Добавить перец и уксус. Потушить ещё 2-3 минуты, закатать в подготовленные банки.

Кабачковая Икра

Из указанных продуктов получается примерно 1 литр икры:

  • кабачки — 1 кг;
  • помидоры — 250 г;
  • морковь — 300 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • масло растительное — 100 мл;
  • томатная паста — 1 ч. ложка;
  • перец черный молотый — 0,5 ч. ложки;
  • соль — 1 ст. ложка (без горки);
  • лимонная кислота — 0,5 ч. ложки;
  • сахар — 0,5 ст. ложки.

Кабачки хорошо вымыть, очистить от кожуры и удалить семена. Если кабачки молодые, то можно их не чистить. Нарезать кабачки на кубики, добавить соль и оставить на 30 минут. Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить, нарезать соломкой. Помидоры очистить от кожицы, подержав в кипятке 1-2 минуты, нарезать кубиками. С кабачков слить выделившийся сок, обжарить до мягкости с небольшим количеством масла и сложить в кастрюлю или казан для тушения. Затем обжарить морковь и добавить к кабачкам. Лук обжарить до прозрачности, добавить к нему помидоры и потушить, помешивая, около 3-х минут; сложить в кастрюлю к остальным овощам. Добавить томатную пасту, сахар и тушить 30 минут на небольшом огне, помешивая. Затем измельчить все овощи погружным блендером, добавить перец, соль, лимонную кислоту и тушить еще 5 минут. Осторожно! Икра может сильно булькать и «выстреливать», поэтому обязательно накрыть кастрюлю крышкой. Разложить горячую кабачковую икру в простерилизованные банки и закрыть крышками. Перевернуть, укутать до полного остывания.